肉直接炒好吃吗？
作为一个在肉类方面有一些心得的人，我负责任地说：能！而且做法还不少呢！ 这里先分享6种不用事先腌制的“裸奔”肉的做法 这6道菜的共性就是都不用腌制去腥提香，有些甚至连调料都不放，靠食材本身的味道，就能做好非常美味的家常小炒菜。
一、豆腐炖鱼，鲜到掉眉毛的鱼肉做法 二、虾酱炒鸡蛋，一口就惊艳的小炒菜 三、辣椒炒肉，超级下饭的四道菜之一 四、红烧肉，肥而不腻的超下饭四菜之一 五、麻辣小龙虾，夏天必吃美食 六、蒜泥白肉，清凉解腻的夏日佳肴 除了不加调料之外，做这些菜肴还需要注意以下几点。
1. 一定要用植物油（不要放过多的植物油哦），因为动物油会很容易导致脂肪摄入超标； 2. 在油温不高的情况下下锅（比如五六成热的时候就可以下肉片了），防止脂肪过度氧化； 3. 控制温度，火太大了容易糊锅。
接下来分享7道需要提前腌制肉的菜肴。虽然多花了些时间腌制，但做出来的菜肴味道丝毫不差。 一、糖醋排骨，外酥里嫩超好吃的排骨做法 二、椒麻鸡，鲜嫩入味的鸡肉做法 三、孜然羊肉，酥脆香辣的羊肉串做法 四、香菇油菜，营养丰富的素菜做法 五、酱猪蹄，软糯烂乎的菜肴做法 六、辣子鸡，脆爽嫩滑的鸡肉做法 七、姜葱爆鸭，香醇入味的不油腻烤鸭做法 这7道菜肴都需要用到植物油（不要用过多的植物油）和调味料，区别在于调味品放的多少而已。
在做菜过程中，除了需要掌握好油的温度（最好用油温计测量）、出锅前勾芡（使菜肴口感更加饱满）之外，还要牢记以下几个关键点。
1. 酱油和料酒要适量，因为这两种调味品都是有咸度的； 2. 白糖的量很重要，太多太浓会盖住其他风味，太少会不容易上色； 3. 不粘锅很实用，能有效控制油脂用量，值得入手。