我吃过一种叫做“干煸小羊排”的菜，特别好吃！ 做法如下（做法参考自下厨房）： 1.将小羊排剁成小段，用清水冲洗干净 2.加入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖和食盐抓匀后腌制两个小时左右 3.炒锅里倒入多一些的油，烧热后依次放入姜末、蒜末、干辣椒段和白芝麻爆香 4.将腌好的羊排倒进锅中翻炒至变色后盛出备用 5.另起锅烧油，下入蒜瓣、葱段和姜片爆香，然后再把羊排倒进去 6.来，划重点啦——这时候一定要大火爆炒！而且要用锅铲不断压一压羊肉，使其受热均匀并充分入味儿 7.等到锅内汤汁收浓，就可以出锅装盘喽～ 盛盘后的干煸小羊排色泽诱人、香气扑鼻。咬一口下去，外酥里嫩，肉与骨头之间的丝丝纤维依然保持着韧性，越嚼越有劲，搭配着白米饭一起吃，香呀~
程成辉优质答主羊排营养丰富，同时也较有嚼劲，所以想要做的软烂好吃，就要用对正确的方法。除了选择好的烹饪方法外，羊排做好前还要腌制30分钟以上，这样羊排才入味好吃。另外羊排的调料也用对，一般是用茴香、花椒、生姜、桂皮等。
1、羊排腌制一会
因为羊排比较厚实，若是没有腌制就直接烹饪的话，是很难入味的，所以必须要腌制一下。羊排提前洗净后浸泡30分钟去血水，然后用姜片大蒜加上蚝油、胡椒粉或者五香粉等调好的料汁进行腌制，至少30分钟以上。
2、调料用对
羊肉性热，所以在烹饪的时候要用一些性质偏冷的配菜和调料来调和性质，这样既美味又不发腻。因为羊肉有腥膻味，所有葱姜蒜、花椒、八角、茴香等能去腥增香的调料是不可缺少的。做羊排一般用桂皮，加土豆、山药等一起炖煮。
3、烹饪方法用对
羊排这种肉类，适合炖煮来烹饪，这样做出来的不仅软烂好吃，而且味道浓郁鲜美。锅烧热了后放入适量的油，然后把姜片、花椒、蒜末爆香，把腌制好的羊排放入平底锅中煎，两面都煎至微微金黄。然后加入调料和适量的水，大火烧开后转为小火炖煮25分钟左右，就可以加点食盐调味，继续炖煮5分钟即可。
