自制炼乳好吃吗？
啊！这个我一定要答一下，真的超级好吃！ 其实做法非常简单，就是把全脂牛奶放到锅里小火慢慢熬呀熬，然后加入糖就ok啦~ 不过这样出来的炼乳可能味道有点淡，所以可以像做酸奶那样，在发酵的过程中增加甜度~ 但是要注意！炼乳的甜味来自于乳糖，而乳糖如果经过乳酸菌发酵会产生变化，形成双歧因子，这种物质可是有益于我们的肠道健康哒～ 所以建议不喜欢吃甜食的童鞋也不要把糖加多了，本来就有天然糖分哦~
我是在淘宝上买的这种小奶锅，非常实用，煮花生等很方便~ 下面给出具体的制作方法。 准备好一袋纯牛奶（250ml），白糖两勺（可根据个人口味增减） 小奶锅一只，锅底最好有一层薄薄的油
1. 将白砂糖放入小奶锅中，然后加入牛奶，轻轻搅动一下
2. 小火加热，一边加热一边搅拌，直到锅底产生厚厚的奶皮
3. 待全部结块后，关火让温度逐渐冷却到室温，这时表面会有一层凝结的黄油
4. 用勺子舀起结块的奶液，慢慢的倒入事先准备好的容器中（我用的碗），过筛两次，使其更细腻
5. 在表面覆上一层保鲜膜，放进冰箱冷冻室，冷冻至少6个小时以上（时间越长越浓稠）
ps. 如果不想放白糖，也可以用红糖代替，做法一模一样；如果想让它变得更甜一点，可以在炒制的时候多放一些冰糖或砂糖；如果喜欢喝甜的，可以多放点白糖或者冰糖，不过要多加一点水，尽量让糖完全融化
这样做出来的一瓶炼乳大概能用到喝完最后一杯奶茶——实在不行就兑水稀释一下吧～
米献优质答主自制炼乳相比市售炼乳更稠更粘一些，而且果香味十足，因为加入了适量鲜榨牛奶，奶香味也更为浓郁。炼乳有清热解毒，凉血润燥，补脾止泻的作用，可以放心食用。炼乳制作过程需要注意糖和奶的加热时间，糖的熔点较高，在炼乳制作过程中一定要看管好灶台，大火溶化糖之后转小火熬煮，期间也需要不停搅拌，防止糊锅，一旦制作过程出现糊锅，炼乳的口感和颜色都会大打折扣。
自制炼乳可以加入到煮好的燕麦粥中，也可以加入到煮熟的牛奶中，还可以加入到煮好的小米粥中。除了加入到各种粥类中，自制炼乳还可以涂抹到面包片上，类似果酱的口感，让普通无味的面包片，立刻口感成倍增加。自制炼乳还可以加入到煮好的西米露中，加入炼乳的西米露，果香味和奶香味十足，口感润滑丝滑，香甜可口。
自制炼乳的制作方式有两种，一种是加入了奶粉，另外一种是加入了鲜牛奶，今天我们介绍加入了牛奶的炼乳制作食谱。加入牛奶的炼乳营养价值更高，奶香味更加浓郁，甜度可以依据个人口味增减。炼乳制作过程尽量一次完成，如果实在制作的太多，可以分装到保鲜盒冰箱冷藏保存。
牛奶炼乳的营养价值：
牛奶炼乳是用牛奶加入白糖之后浓缩而成的酱状甜品，牛奶炼乳除了具有牛奶的营养成分外，由于加入了50%的糖，所以在热量方面有所增加。100克的牛奶炼乳中蛋白质含量在6.5克，脂肪含量在8克，糖类含量为66.5克，能量为371大卡。由于炼乳制作过程有部分维生素遭到破坏，所以在营养方面维生素含量较低。
