馒头低温发酵好吃吗？
这个低温，是相对于常温而言的。我们平时吃的大多数馒头，其实都是在锅里蒸熟的。而高温蒸熟的食物，会产生一种特殊的风味物质——美拉德反应。 这种风味物质是不是好吃呢？还真难说。因为这种风味物质的产生需要加碱（小苏打）。
如果加碱量过大或者面团发酵过度，就会产生苦涩、臭鸡蛋的气味；而如果加碱量过小或者面团发酵不足，就会产生酸败、干煸的气味。总之是很难控制的。 所以传统的蒸制面食，很难做出让人欲罢不能的口感。 而馒头经过“低温发酵+微波炉烘烤”的处理方式，就能很好地解决上述问题。
第一步：低温发酵 将面粉和水混合均匀后，盖紧盖子，放在温度约为25℃的环境中慢慢发酵。这个过程其实就是让面团逐步变软的过程，大约需要4个小时左右。
第二步：微波烘烤 把发酵好的面团取出，揉入适量的碱水和糖，再次盖上盖子，放在微波炉中加热烤制。具体温度和时间要根据面质的软硬程度来定。如果是第一次实验，还是建议尽量控制温度，时间不要太长，以免出现难以挽回的损失（比如说面糊沸腾）。
经过以上两步，一个暄软可口的小馒头就做好了！
如果你认为步骤太复杂，也可以在超市里购买现成的发面饼。不过要提醒的是，市面上的发面饼大多添加了膨松剂（如泡打粉），而这种添加剂是不利于健康的。所以建议减少摄入量，多吃自己制作的健康点心。