蛋黄的月饼主要起什么作用？
蛋黄的月饼主要起着粘合和疏松作用。面粉中加入蛋黄烤制的月饼会很酥脆，而没有蛋黄加入的月饼会比较硬。蛋黄的月饼一般家庭制作时用到的不多，通常是批量制作月饼或者西点等才会需要用到。
自制月饼，想要蛋黄馅的可以提前制作好蛋黄馅料包进饼皮中烘烤（自制蛋黄馅的做法有三种，一种是五香口味的，一种是咸蛋黄的，还有一种是甜蛋黄的）；而想要莲蓉蛋黄的月饼可以直接用市售的莲蓉蛋黄月饼预制品，里面带有咸蛋黄和莲蓉馅料，制作时将饼皮包馅料后烘烤即可。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！