炒土豆丝怎么选土豆？
在土豆里面，有的土豆淀粉含量较高，适合用来做糖水芋头或煮食，还有一部分土豆蛋白质含量较高，做熟后质地松软，可以作为主食，土豆中还含有大量的维生素C和叶酸，对于生长发育有着很大的帮助，针对炒土豆丝这道菜，如何选择土豆呢？下面就为大家介绍。
如何选购土豆
1、若发现土豆皮的颜色越深，意味着淀粉含量越高，吃起来的口感也越软糯，比较适合用来煲煮做菜，而颜色浅的土豆，适合用来炒食。
2、拿到土豆，先看重量和形状，一般土豆的单个重量至少在700g以上，如果水分较多，重量就会轻一些，当然价格方面也会稍便宜一些。形状稍微有了些弯折，可能以前是两根土豆丝粘在一起的，被主人擦破了，或者不小心摔到了。
3、看表面：皮越光滑，颜色越白，越有利于储存。观察切面，淀粉多，厚度大的，适用于做红薯淀粉；叶子越绿，粗纤维含量越高，越吃越健康。
4、用手感觉，若感觉压手感比一般土豆要硬，就表示淀粉含量高，适宜做薯片和炸薯条等。
做炒土豆丝的小诀窍
1、将土豆丝切成丝后，最好放入清水中浸泡，并将水的白醋，这样可去除土豆丝的淀粉，且炒时脆嫩，保持其洁白。
2、在炒土豆丝之前，最好将土豆丝放入沸水里烫一下，将去除其中的淀粉，而且炒时脆嫩，保持其洁白。
3、在煎炸土豆丝时，要多加油，且炒菜时一定要大火爆炒，这样才能保证土豆丝爽脆清香的味道。
炒土豆丝的食用禁忌
1、由于土豆去皮后，表面的黏液会氧化，起到保护作用，所以对土豆丝进行水泡时一定不要长时间浸泡，如果用水烧开后马上捞出来可以保护营养成分。如果过水煮得太久，那么土豆丝不但口感会变差，而且其中更多的淀粉会溶解在热水中，不但不利健康，还会使人体内糖分过剩，所以烹饪时一定要掌握好火候。
2、土豆在去皮过后，切出的土豆丝或者片不能长时间的浸泡，否则水份会因为氧化的作用而失去很多，并且会变软，不利于烹调时食用。如果在烹调后短期内食用完，这种现象不是非常明显，但是如果长时间不发完，那么土豆就会变黑，不仅不好看而且对人体的伤害会很大。
3、烹调土豆最好少吃油炸的，虽然油炸的薯条或者薯片香脆可口，但是由于淀粉的含量较高，这对于想减肥的人来说是难以承受的，而且对于想保持肠胃健康的人来说也是不利的。