大肉饺子馅配什么好吃？
作为一个在东北呆了四年的山西人，我可以负责任地告诉你，在东北能吃到最好的蘸酱大葱（生吃！）、酸菜、豆腐、血肠和五花肉（熟的！）。 来，先撸个串。
蘸酱菜主要吃的是本味，大葱要选新长成嫩葱的白帮子部分，脆而微甜；咸菜可选辣白菜或芥菜（不是荠菜啊！）、酸黄瓜等，咸鲜可口；煮熟的黄豆拌入葱花和香菜，香喷喷。 酸菜可是大有来历——这玩意儿可是正儿八经的“皇室御用”菜肴呢。相传康熙皇帝有一次南巡路过辽宁兴城时，当地知府进献了一道炖酸菜，康熙帝吃了赞不绝口，从此这炖酸菜就成了皇族宫宴上的一道名菜。不过当时可不是用猪肉炖的，而是用羊排或者猪排骨炖的。后来闯关东的人把这道菜带到东北，以酸菜为料，猪肉为主材，做法吸收了鲁菜的风格，成了现在的“杀猪菜”——这道菜可是纯正的东北风味了。
现在说到杀猪菜可不只是指杀猪那天才吃的菜了，只要是冬天新鲜杀猪那几天做的菜都叫杀猪菜，白肉血肠是一定要有的，不过肥而不腻的血肠搭配酸菜吃才是王道。 如果爱吃肉馅，那可就有讲究了。正宗的东北包饺子可不放任何蔬菜，纯肉馅（最好是三肥七瘦的猪肉馅）剁碎，加鸡蛋、酱油、香油搅拌，馅最好能够粘手但是不多余。包好的饺子下锅煮，煮好的饺子皮厚薄均匀，饱满多汁。 最后上主食！
东北的大米可是有“天下第一米”之称的哦，黏而不腻，香糯可口。配上锅包肉、拔丝地瓜、熘肝尖这些地道菜肴，美味无穷。
韭菜猪肉饺子
所需食材：五花肉200g、韭菜200g、饺子皮500g、生抽适量、食盐适量、料酒适量、十三香适量、蚝油适量、食用油适量、姜10g
制作方法：
1、五花肉清洗干净之后切成块，然后切成丝，最后剁成馅，韭菜清洗干净之后切成韭菜碎。
2、五花肉馅中放入切好的姜末，然后放入适量的蚝油、料酒、十三香和生抽，搅拌均匀之后腌制15分钟。
3、腌制好的五花肉馅放入韭菜碎，放入适量的盐和食用油，搅拌均匀之后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
4、馅料冷藏好之后，取出包上饺子皮，饺子包好之后，放入开水锅中煮熟即可。
温馨提示
馅料中韭菜和肉的比例尽量1:1，这样馅料会更加丰富，做韭菜猪肉饺子馅，猪肉尽量选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的饺子馅更加美味。五花肉在搅拌的时候，千万不要顺着一个方向一直搅拌，这样五花肉馅会变柴，搅拌的时候一定要注意方向。
鲜虾饺子馅
所需食材：饺子皮500g、虾仁300g、韭菜150g、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、姜2片
制作方法：
1、虾仁清洗干净之后，用刀背剁成泥，韭菜清洗干净之后切成小段，姜切成姜末。
2、鲜虾泥和韭菜碎放入盆中，加食盐、鸡精、料酒和姜末搅拌均匀。
3、馅料搅拌均匀后，包上饺子皮，包好之后下锅煮熟即可。
温馨提示
虾仁买回来之后，可以冷水下锅焯一下，然后过凉水放凉，这样虾仁更加Q弹。做好的饺子馅可以放一点食用油搅拌，这样煮出来的饺子不容易爆馅，韭菜一定要选择新鲜的韭菜，韭菜蔫了的饺子馅没有味道。
