洋芋头怎么做好吃?
洋芋擦擦是一道传统陕菜,起源于靖边县龙洲乡,在陕北地区比较流行,在宁夏、甘肃、青海部分地区也有。 洋芋擦擦是土豆做的,先将土豆洗净,切成寸段,再切成条状(越细越好),再切成1cm见方的丁块,装入盆中,上笼蒸熟,然后取出晾凉,盛入盘内备用;
将葱切末、姜切丝、蒜切片;将精盐、酱油、辣椒面、醋、味精、白糖、葱花、姜末、蒜末混合在一起调成汁,备用;
把面粉加水和成硬面团,将面团用擀杖擀薄,再把擀好的面切成一寸宽的长条,然后将长条两面蘸面粉,用手按平成薄片后,用刀划成指甲盖大小的方格,然后用木筷搅动,使每个方格里都有面粉,防止蒸时粘连,然后把切好的洋芋放在每一面饼的网格里,均匀的铺满整个面饼即可。(因为每块都要沾上面粉才能放土豆,所以这一步有点麻烦……)
锅里放油,六成热时放入洋芋擦擦,炸至表皮起泡,呈金黄色捞出装盘。另起锅,加入油烧热,倒入调好的酱汁,烧开后淋在炸好的洋芋擦擦上即可。 我做这个的时候没有用油炸,而是在平底锅里加少许油,用中小火煎至两面微黄即可。这样做出来的洋芋擦擦吃起来外酥里嫩,而且一点也不油腻~ 除了煎之外还可以炒制,不过那样的话就得事先焯水了~ 也可以像图中这样拌好直接吃,配一碗稀饭就更好啦!如果配米饭的话记得多加点酱油哦!