腰果做菜怎么好吃吗？
腰果的营养价值 腰果，又名鸡腰果、腰子果、介壳豆等，为锦葵目、豆科一年生灌木或小乔木的果实。原产于越南、老挝、柬埔寨、泰国等地，现在全球的热带地区都有栽培，我国华南和华东地区也有种植。 腰果的主要产品形式为坚果，呈卵圆形，长约1.5cm，宽约1cm；外表颜色因品种而异，主要有黄褐色、茶褐色、黑色，其中以黄褐色的品质较好；表面有细微的横沟，顶部中心有一环状凹窝，基部较扁且具纵棱。除坚果外，尚有嫩果，形状似番茄，紫红色，有绿色叶片；还有花、叶可供食用。[1][2] 腰果属热带农作物，对热量要求较高，在年平均气温18℃以上的地区才能正常生长发育。当温度低于10℃时，幼苗就会冻死。在我国南方大部分地区，都可以露地种植腰果。但在华北及西北地区，只能进行大棚、温室种植。 腰果是著名的干果之一，含油量极高（69%）。还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及维生素B族等营养成分。[3][4]
【1】杨鹏，胡静. 腰果的营养与药用价值[J]. 中国农学通报，2009，(3)：105-107. 【2】杨月欣. 营养学. 第8版. 北京：人民卫生出版社，2013. p183-184. 【3】国家药典委员会. 中华人民共和国药典（一部）. 北京：中国医药科技出版社，2015.p286. 【4】张涌，李瑞雪，刘佳鑫，等. 几种常见坚果营养价值的研究进展[J]. 辽宁师大学报（社会科学版），2016，（3）：129-133.
腰果是生长于热带和亚热带地区的一种果仁，营养价值较高，吃起来清香酥脆、甘甜细腻。将其加入菜肴之中，可以让成菜的风味更佳、颜值更高。在这里，我将自己在烹饪过程中使用腰果的经验进行总结，与大家分享。
炸制有诀窍
在烹调腰果之前，要先将腰果用沸水快速汆一下，再捞出控水，裹上一层干淀粉，入烧至五成热的油锅中浸炸，待油温升至六成热时，将腰果捞出控油。经过这些程序处理后的腰果，即使在菜肴烹调加热的过程中吸回部分水分，也不会因此而变软，依然干香酥脆，色泽金黄。
菜肴搭配上，可荤可素
用腰果烹调菜肴时，既可搭配肉食原料，也可搭配时蔬原料。
荤菜中加入腰果，既可以作为菜肴的辅料，还可以点缀色彩。比如家常菜腰果鸡丁，它以鸡肉为烹饪主料，用蒜茸炒香，再放入鸡丁炒熟，烹入海鲜酱等调味料，最后放入炸好的腰果炒匀就行了。又比如，将猪展肉改刀成片，加生抽、绍酒腌制入味，拍上少许的干淀粉，油炸定型，另起锅放入高汤，调入盐、味精、白糖，放入炸好的肉片烧透入味，勾芡、收汁，再放入炸好的腰果翻炒几下装碟成菜。
素菜中加入腰果，同样可以起到锦上添花的作用。比如，将时蔬如西兰花改刀，加入干红辣椒节和蒜片爆炒，下入炸好的腰果，调好味后迅速出锅。又比如制作素什锦，将木耳、黄花、口蘑等与腰果一同炒熟即可。素菜中加入脆香的腰果，既丰富了菜肴的口感，还起到了润滑肠胃的作用。
咸、甜口味皆适宜，西餐中用法更多
在口味上，加入腰果后的成菜既可是咸口，也可是甜口。
制作甜口的菜，可将腰果入沸水中焯一下，捞出后下入五成热的油锅中炸至腰果返白时捞出控油，再与同样过油的冬菇丁、胡萝卜丁、苹果丁一同加入甜辣酱炒匀成菜。如果做的是咸口的菜，也可以将其放在炒好的菜中，加盐、白胡椒粉、辣椒粉等制成咸鲜味菜肴。
不仅中餐，在西餐中腰果的用法更多。常见的有将其用黄油炒熟、拌入奶油酱中一起加热使用或把腰果打碎做成菜泥来调味等。
最后还要提醒大家一点:一定要购买正规厂家生产的腰果，这样才能保证食用安全。另外，腰果胆固醇含量较高，故高胆固醇患者不太适合多吃。
