青笋怎么炝好吃？
准备食材： 青笋，大蒜（我喜欢多放点），花椒，干辣椒段，白醋，食用油，食盐、鸡精少许。
步骤一：青笋削去外皮，冲洗干净后切成薄片。（如果切好片后发现表面不干净，可以用清水冲洗一下，沥干水分备用） 大蒜去皮拍碎成蒜末，干辣椒切段。
步骤二：锅内烧开水，下入青笋片焯烫变色迅速捞出，过一遍凉水控水备用。 我喜欢把青笋烫熟的步骤放在水锅里焖一下，这样做出来的口感会更加的爽脆。但是记住千万不能过久，否则就会变烂了。
步骤三：起油锅（油可以多些），五成热时下花椒和干海椒段炸至酥香盛出待用。（用热油将香料炸出香味可以更好地激发香味） 加入足量食用油的原因在后面有解释。
第四步：锅中留底油，下蒜末爆香随后加入生抽、陈醋和少许白糖调匀成为料汁。（如果喜欢辣椒油的可以在此时加入辣椒粉和花椒粉熬出红油和香味）
第五步：下青笋片快速翻炒均匀，调入少量盐和味精再次炒匀入味。（这里盐要少放一些，因为后面还要蘸着调料吃） 第九步：出锅装盘，撒上葱花点缀，同时可以端出备用的花椒和辣椒油根据喜好添加。 我习惯在这道菜最后出锅的时候浇上花椒油和辣椒油增香。但是注意一定要温度高一点再浇上，这样才会更香！ 最后推荐一个小技巧，如何削皮不会粘刀？ 首先用刀背轻轻刮去外皮，然后用刀斜着从中间切下去，这样就不会粘刀啦~