香椿有什么功效？
香椿性平味辛，具有行气止痛、健脾开胃、增加食欲之效，对风湿关节疼痛、胃脘胀满、尿血、白细胞减少等均有疗效。据近人研究，香椿的确能健脾清胃。临床运用香椿50克，鸡蛋5个，同煮2小时，分1-2次服用，能促进食欲，提高工作效率，亦有良好的美容效果。
传统医学还认为，由于香椿嫩苗中含有利尿之物，与鸡蛋同吃会产生恶心、呕吐、腹泻等症状。故凡胃肠不适、胃痛、腹泻者不宜生食香椿。
现代营养学测定，每100克香椿中含蛋白质5.7克，脂肪0.9克，碳水化物5.5克，粗纤维1.2克，钙203毫克，磷46.4毫克，铁7.4毫克，胡萝卜素1.3毫克，抗坏血素16毫克。香椿营养价值高，既可生发凉血、镇静保神、清热利湿，又能行滞消瘿、滋补不泻，且有芳香清神之气，因此香椿一直就被誉为“树上蔬菜”。