小鲫鱼2斤，葱、姜适量，鸡蛋1个。调料：盐6克、胡椒粉4克、料酒15毫升、面粉30克、泡打粉3克。 制作： 小鲫鱼处理干净后晾干表面水分，在两面分别轻划几刀（不宜切断）； 大碗中加入盐、胡椒粉、料酒拌匀成料汁，放入小鲫鱼腌制入味（1小时以上）； 在小鲫鱼表面均匀的粘上一层干面粉，再沾一层蛋清，最后滚上面粉备用。 平底锅烧热放油，下小鱼煎至两面金黄酥脆（中小火慢煎，每面大约煎7分钟左右）。 锅中加入葱段、姜片爆香，调入水淀粉勾芡，将煎好的鱼放入锅中焖2—3分钟，撒上鸡精、白芝麻，关火，出锅装盘即可食用。
小贴士： 鱼一定要处理干净，特别是内脏要处理非常干净，否则会有腥味。 鱼肉本身含水量较高，调味料的分量需要适当增加，以免味道不够。 面糊的浓度要合适，太稀则会失去酥脆的口感。
谌奕嘉优质答主小鲫鱼的刺本来就不是很多，而且鲫鱼刺本身就是软刺，很好吃，如果是一把小鲫鱼，做起来更好吃了。今天分享一道简单小鲫鱼的做法，先把小鲫鱼杀好洗干净，然后多洗几遍，洗干净为止。
控干水分，加入生姜丝和葱丝，再加一个鸡蛋的蛋清，加少许料酒，和一个十三香粉去腥增香。再加一勺的盐，半勺白糖提鲜。然后下手搅拌，让小鲫鱼均匀地粘上这个腌料。（这个过程大约腌制20分钟左右，让鲫鱼入味。）
在腌制小鲫鱼的过程，我们可以切一些姜丝和葱花，然后用一到两个小米椒剁碎，增加颜色和辣度，喜欢吃辣的可以多加2-3个辣椒，这个随自己的口味来调整。
把腌制好的小鲫鱼，控干水分，锅内多加点油，下锅炸，开大火炸，先大火炸30秒至1分钟，然后转小火炸1分钟左右，再大火炸30秒至1分钟。这样可以外皮酥脆。（如果不想炸，可以蒸熟或是煎熟，也是很好吃的。）
全部炸好之后，锅内留少许底油，加姜丝和辣椒末炒出香味，然后再倒入炸好的小鲫鱼。再加少许生抽、蚝油、盐翻炒均匀，然后收汁，汁收得差不多的时候，加少许葱花，翻炒均匀之后就可以关火出锅了。
如果汁水还是很多，可以大火收汁，也可以勾芡汁收汁，这个方式自己选一样就足够了。这个小鲫鱼非常好吃，大家可以去试试。
