鲜兔老火锅怎么做好吃？
原料：新鲜兔肉半只，青笋一根，干木耳五朵，香菇三朵，香菜适量 调料：泡姜一块，大蒜两三粒，小米椒圈、葱花各少许 做法： 1.将兔肉清洗干净后斩成块状；青笋去皮后切滚刀块；干木耳和香菇分别用温水泡发后捞出来洗净备用（注意不要泡得太久，不然会影响口感） 2.把切好的兔肉放进锅里面，加水、盐进行腌制。大概半个小时以后血水已经析出了，用勺子撇去浮沫后捞出沥干水分待用 3.热锅凉油，加入几颗冰糖小火融化，等到变成焦糖色的时候迅速放入处理好的兔肉，快速翻炒上色，然后加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱继续翻炒均匀 4.把泡姜、大蒜切成片，连同小米椒一起放入锅中爆香 5.加入开水，水量要没过食材，然后大火煮开再依次放入香菇和黑木耳，再次煮开后调至文火慢慢的炖上两个小时左右 6.汤汁差不多收干了，撒上葱花和香菜即可出锅装盘啦！
小贴士： 买回来的整只兔子也可以让老板帮忙处理干净哦~ 没有豆瓣酱可以用辣酱或者酱油、蚝油来代替。
鲜兔火锅是一种地方美食，主要流行于重庆和成都，鲜兔老火锅的制作流程比较繁琐，只有将每一个制作流程都认认真真的完成，制作出来的鲜兔火锅才能够更加的美味。
想要制作出鲜香麻辣的鲜兔火锅，调料品的搭配是非常重要的，制作鲜兔火锅所需要的调味料有芹菜、香菜、青花椒、老姜、紫草、大葱、八角、桂皮、茴香、山奈、丁香和香叶，先把芹菜、香菜、青花椒、老姜和大葱洗干净，然后把这些材料切成大块放在锅里，再放入紫草、八角、桂皮、茴香、山奈、丁香和香叶做底料熬制高汤；熬制好高汤后放入盐、鸡精、味精和胡椒粉调味即可。
因为鲜兔火锅的精华在于汤底，所以高汤的熬制是非常重要的，先把兔腰和兔子腿洗干净，然后放入事先熬制好的高汤里，再放进泡菜和大蒜增加鲜兔火锅的口感。
制作鲜兔火锅的时候可以根据消费者的口味选择加入其它的配菜，比如金针菇、土豆和鸭血等。
