做面如何好吃？
谢邀 题主应该是一个喜欢下厨的人，我也有同样的爱好。因此也总结了一下自己的做法和经验。和题主分享。 首先，和面很重要！想要面条劲道，就和得硬一点；反之如果想要软的面条，就把面和得软一些。不过要注意，不管怎么和，面和得软硬度要一致。然后盖上盖子或保鲜膜，让面团进行发酵。（我一般在周末做大量面食的时候把面团和好，放到冰箱的冷冻层里冻起来，平时早上做起来很方便）
第二，就是擀面了。如果是买回来现成的饺子皮，就直接用；如果自己是擀的饺子皮，那就需要用擀杖擀成薄片。然后加上盐、鸡蛋、花椒粉等调成糊状的佐料，抹在薄饼上并充分搅拌均匀。这里要注意的是，调好糊后，不要马上就开始擀，要静置10分钟左右，让面糊更加充分融合，做出来的才更好吃。
第三，蒸制或者煮制。一般家里都有蒸锅吧，如果还没有的话就买个电蒸锅。水开之后放入面剂，蒸15-20分钟即可。如果喜欢脆的，就可以早些出锅；如果喜欢吃软的，就晚些出锅。注意观察，防止煎烧。 我一般都是早上起来做好面糊，放在蒸锅里让它慢慢发酵。等到中午吃饭的时候拿出来蒸一下就可以了。这样既节省时间，又可以让面食更入味。
第四，炸制。有些面食是需要油炸的。比如说春卷、麻叶等等。这一步其实可以交给卖速冻食品的地方去做。自己在家也可以做。我是在网上买的炸锅，挺方便的，推荐选购。
面粉是个神奇的东西，既可以在油锅里变出金黄酥脆的面点饼干，也可以在蒸笼里成为蓬松暄软的馒头包子；既可以是甘当绿叶、低调隐忍的薄饼饺子皮，也可以是争奇斗艳、独领风骚的花馒头。
当然，“人”各有命，“面”各有用，在追求色香味形种种外在美感以及内部质量的同时，安全是第一位的。对面制品生产加工中容易出现的安全问题，以及对面制品中添加剂的疑问，下面说下我怎么看待和理解的。
发酵
包子、馒头、花卷等传统的北方面点是利用发酵技术制作出来的，发酵实质上是利用酵母菌的繁殖代谢能力，使面粉中丰富的淀粉发酵产生气体，同时伴随诸多风味代谢物的产生，从而使面制品具有独特的风味，其多孔性结构使得面点具有暄软可口、易于消化的特性。
而酵母菌的繁殖代谢需要适宜的温度，因此，传统发酵面制品的产生多集中在南北温度较为适中的地区，而在我国纬度较低的广大南方，则因为夏季炎热高温难以制作发酵面点。
于是利用碳酸氢钠（俗称碱面儿）和碳酸氢铵等化学膨松剂的“死面”饼、包子应运而生。这种面点既可以在任何温度下发酵，也省去了长时间发酵的人力物力成本，因此在南方使用相当普遍而且制作大量面点时也常常使用。不过，如果加碱量掌握不好，面点制作完成后就会有刺鼻的氨味和苦味，这也是很多面点被怀疑加入小苏打等的原因。
实际上加碱面点的制作在我国有上千年的历史，在现代餐饮作坊仍然非常普遍，只要在合理的量之内，并不会对人体造成危害。
戗面馒头
戗面馒头是我国北方独特的面点，是利用第一次揉发好的面团揉入新的干面粉，重复多次后制作出来的面团，再用其制作馒头的方法，具有口感爽滑、劲道、富有咬劲的特点，是一种特殊的制作方法。
因为其加入大量的干粉，一般不会出现发酵的碱被中和掉的现象，因此往往会加入适量纯碱调入水中后兑入面团中，这样可以中和发酵过程中产生的酸，同时又不会在馒头成型过程中产生苦味。因此，戗面馒头中适当添加碱水也是可以理解的。
在对面制品安全性的诸多传言中，还有一种说法是面点中添加硫酸铝钾等的矾，这种加了“明矾”的油条、麻花等产品因为含有铝元素，而被传言为“能让人脑萎缩、老年痴呆”等，因此也成为广大民众担心的问题。
面点中的矾
确实，在我国过去制作油条等蓬松面点时，大多使用含有铝的明矾作为膨松剂。不过，近年来为解决这些食品中铝的危害问题，国内外研究开发了无铝油条剂，并且在面粉制品加工企业尤其是餐饮业中得到了大规模应用。现在大家吃到的正规供应商的油条、麻花等基本上已经不会接触到明矾了。
因此，在知道面粉里可以加碱、加矾等“内幕”以后，大家会发现其基本都是传统技艺，从古到今使用非常普遍而且并没有听说出现什么问题。另外，在食品安全方面的担心，是人之常情，但是也别被一些说法搞得过分紧张，只要不是经常食用一些非常规食品，还是不会有安全风险的。
