用油酥烙饼起什么作用？
用油酥烙饼起什么作用？
油酥烙饼是日常生活的常见的一种面食，多以酵母发酵，用荤油和素油掺和而成。其味道香甜可口，有的还涂上芝麻，不但味美，而且更有食欲。
据科学家研究发现，油酥饼富含碳水化合物、矿物质、蛋白质等多种营养元素，还可帮助消化，防止便秘。还含有维生素A、B1、B2、B6、B9等人体所需要的多重维生素，同时还是一种高蛋白、低脂肪、高纤维素的食物。现代医学研究认为，茶叶中含有人体所需的多种维生素和微量元素。特别是乌龙茶，含有丰富的维生素C、E和多种矿物质。
油酥饼热量也比较高。以标准榨菜125克、面粉500克做实验，榨菜切碎为4厘米的长方形。先将125ml冷水和312.5克面粉拌成面团，以250ml沸水调和，放置20分钟，然后把面团分成三等份，由每125克面粉做成一个小圆饼，并在其中二份煎成深色，作为比较。结果表明，含有12.5克榨菜的饼，冷水和沸水的比例刚好是1：1.25，也就是说以1份冷水加1.25份开水调和面的面团较宜；揉面时先加半份开水，再把剩下的开水凑足，因开水在面里侵泡过久，会有苦味；煎制时火不宜过大，由于水分较少，应避免开水煮熟。
从实验的结果得知，用油酥饼加少许温水和酵母发酵，可以使面粉大量膨胀，发酵时间也大大缩短。饼子不但香气扑鼻，而且外酥内嫩。它可拿来当早餐或夜宵，也可以在吃火锅，时而吃点爽口油酥饼，别有一番风味。