酵母和苏打作用一样吗？
苏打粉也就是碳酸氢钠，它必须和酸性物质一起使用，如牛奶，巧克力，糖等，才会放出二氧化碳来膨胀面糊； 而发酵粉则不需要酸来催化，加热就会开始行动.如果用苏打粉代替发酵粉就很可能做出一块石头，用发酵粉代替苏打粉效果则可能不太好.苏打粉发酵的时候产生二氧化碳，在面团中形成细小的气孔，同时具有弱碱性，能一定程度上中和发酵过程产生的酸性物质，其本身易溶于水，所以加苏打粉的发酵面团大多较软，如面包、油条等；泡打粉主要成分是碳酸氢钠和酸式碳酸盐，它的作用原理与苏打粉类似，但是不需用酸催化就可在潮湿和加热条件下产生二氧化碳，它的疏松效果更强，常用于制作松脆点心，例如:蛋糕、桃酥等。