油炸青鱼，香酥可口！ 用油炸制食物是很常见的做法，用油量相比水煮、炖汤来说更加“豪爽”一些，因此也受到了很多人的喜爱。 今天推荐的这道菜是——炸青鱼，口感酥脆，咸香适口，下酒又下饭，配上一碗米饭，那可是美滋滋的。 食材准备：青鱼、葱段、姜片、鸡蛋清、面粉、淀粉、料酒、老抽、盐、白糖 第一步：处理好青鱼，清洗干净，在表面划上几刀，再用少许盐和料酒腌制15分钟左右；
第二步：调面糊，碗中加入两个鸡蛋的蛋清，面粉和淀粉比例2：1，再少加一些清水，调成稀糊状，加入少许老抽搅匀；
第三步：锅中多加油，烧热后，把腌好的青鱼裹上面糊下锅炸至金黄色，两面都金黄酥脆的时候就可以捞出控油备用了；
第四步：另起一锅，倒入少量食用油，下入葱段、姜片爆香，再加入适量清水，调入一勺老抽、两勺生抽、少许白糖、食盐，把切好的葱姜蒜放入锅中，煮开后再煮几分钟，淋入水淀粉勾芡，把炸好的青鱼放入汤汁中，裹上酱汁就可以了。
曲茹芸优质答主青鱼怎么炸好吃？青鱼怎么炸酥？这都是大家最关心的问题，青鱼在炸之前一定要将青鱼腌制入味，我一般是用生抽、料酒和盐给鱼做腌料，将青鱼腌制半小时。青鱼下油锅之前再撒上一层薄薄的淀粉，别太多，太多了容易散，没有淀粉鱼下油锅容易碎。
油热6成热的时候，下青鱼，用铲子尽量使青鱼一个方向运动，炸至金黄色。捞出，将油再稍微加热一下，将青鱼复炸，同样用铲子使青鱼一个方向运动，再炸至金黄色即可。如果用大火，大概每面炸2、3分钟吧。
总结炸鱼技巧：
1、切鱼块时，要斜着下刀，这样炸出的鱼块漂亮有型，棱角分明。
2、鱼块腌制时，料酒去腥不可少，胡椒粉能让鱼肉更嫩，蒜蓉、姜蓉、葱丝要一起放入，充分入味。蒜蓉一定要用，炸过之后，有一股浓郁的蒜香，特别好吃！
3、拍粉，就是面粉或其它粉类不用兑水，均匀地撒在挂好糊的肉上，再拍实。这层粉起到隔离肉和糊的作用，既使肉充分的上糊，又防止了糊接触油后，很快凝固、变脆，使外面的糊保持松软，让更多的油深入糊内和肉接触，使肉炸得均匀。
4、挂糊的面粉中，也可加入15%的生米粉或淀粉，能使糊不发干。
5、炸鱼块，一定要烧到油温接近沸腾，也就是五、六成热。油热了，鱼块下锅后，面粉糊就能迅速膨胀起来，也能使鱼块迅速结成薄壳。这样鱼块和油的接触面积就大大增加了，油就能迅速地深入到鱼块的内部，使鱼块内部能充分炸熟、炸透。
