清汤草鱼怎么煮好吃？
“清炖”其实是个很讲究的菜，因为汤中除了少量的油脂外，大部分是清水，因此味道清淡，要想做好很难。要使这个菜好吃，有几个要点要注意： 食材的选择很重要，一定要选择新鲜鱼肉，而且鱼肉要剔刺，以免吃到嘴里都是鱼骨头。 我一般都是买回来做汤的，如果做汤的话可以选个头比较大的，这样出汁率高，鱼肉口感更好；如果做酸菜鱼或者烤鱼等可以考虑选比较小的，鱼肉更加鲜嫩！
鱼处理好以后用少量盐、胡椒粉、料酒腌一下，可以去腥增香，这一点很重要哦～ 腌渍的时间不要太久，10分钟左右就可以了，太久会破坏鱼肉的蛋白质结构，导致肉质变老。
在锅中多放一些油，油热后把鱼肉煎一下，鱼肉煎至两面金黄，表面有硬皮产生就可以盛出了。 煎好以后的鱼肉看起来金灿灿的，特别诱人啊有没有！放在盘子里面备用。
接下来就是最重要的一步了：熬高汤（也就是鸡汤或者排骨汤）。最好是用骨头煲汤，骨头里面的骨髓、胶原蛋白都能带来浓厚鲜香的味道，鸡汤或排骨汤里放点醋能使骨头里的钙质更容易溶入汤汁中，使得汤汁更有营养。 用大火把汤烧开，然后加入姜丝和蒜白，同时注意撇去表面的浮沫。我喜欢喝汤，所以喜欢把浮沫尽量撇干净一点。 把香葱打结放入锅内，这样可以使葱的香味充分融入汤中。接着把煎好的鱼肉放入锅中，小火慢炖15-20分钟就可以啦。 如果有香菜的话也可以放一些，撒点葱花更好看~ 这样做出来的清汤草鱼味道鲜美，鱼肉软嫩入味，连汤都可以喝光光呢！