蒸肉米粉起什么作用？
蒸肉米粉，是制作粉蒸肉必不可少的原料。北方没有紫米，一般用大米。将大米及少量的八角、草果等调料一同放到锅里用小火炒黄，再将所有的原料用碓舂成粉末。这种由多种调料研磨而成的米粉，具有吸附油脂和腥臊异味，释放出香味物质的双重作用。
粉蒸肉的制作与蒸锅饼极为相似，都是把调味料加水调成卤汁，再将蒸肉米粉调制成糊状，然后将原料浸泡其中，腌渍20多个小时，待原料吃透味以后，放在垫有红薯、芋头和南瓜的甑盘里用大火蒸制，成菜后，色泽红亮，酥烂离骨，咸鲜微辣，柔润酥香，肥而不腻，红薯等素菜也浸润着腊肉的浓香，食之味道极好。