馒头加红糖有什么作用？
发糕、馒头加糖，主要是为了增甜，同时糖的渗透压高，能延长糕类的保存期。红糖虽然被称为糖，但与白糖有很大的区别，其主要成分是蔗糖，但还含有不少的钾、镁、铁等盐类，以及酸类成分。由于这些成分会与酵母发生反应，可能会影响酵母的活性，干扰面坯的发酵，所以发面做活面糕类制品时，最好使用白糖。做死面发糕时则可使用红糖，做蒸饺之类时红糖、白糖也均可使用。
具体的方法：将红糖放在容器内，倒入半杯热水，调匀成糖糊，待糖汁冷却后倒入溶化好的酵面中调匀，再加入面粉和成面团。待面团发透后进行制作。在面粉里加入红糖搅拌不匀，面坯很难发透，而且蒸熟后糕体会发酸，影响口感。