用什么可以代替卤片的作用？
在卤味店里，卤锅内除了各种食材和老汤、香料外，总是会出现一种白白的东西，它的存在是让卤出来的卤味更酥烂可口，尤其是对于一些难熟的猪蹄，卤鸭等食材，因此它有个通俗易懂的名字叫“卤片”，有的地方又称之为“卤块”。但很多人或许不知道这到底是干嘛的呢，其实它是一种生物酶制剂，内含多种蛋白酶和淀粉酶，蛋白质和淀粉等营养物质会在酶的作用下降解转化，使肉质变得软烂，淀粉类食材更容易熟透又香又糯。
这东西在一般的超市是买不到的，通常只在批发卤料的商家里才有得卖，就算是在一些小县城也很难买到。对于想自己在家卤菜，又想做出店里那种口感效果的朋友们来说，确实不太友好。
其实完全不用买这卤片，家里有面粉就可以了，淀粉含量充足的面粉，在一定的条件下能自行发酵，发酵后产生的微生物酶就能起到分解转化蛋白质和淀粉的作用，和卤片的原理和作用是一样的。