意粉哪个好吃？
作为一个在意大利生活了5年，在意大利美食上花了上万块的人（主要是西餐），可以很负责任地告诉你，意粉的口味取决于酱！ 一般来讲，意粉有丝形和圆形的，按照烹饪方式的区分，可以分为直煮法、速煮法和冷食类。而最考验厨师功力的，就是在同一基底的酱料里，做出风味迥异的酱汁来。 所以题主所说的“哪种意粉最好吃”实际上就是问哪种酱料做的意粉最好吃。 因为食材不同，同一种馅料能做出千差万别的酱汁。比如意大利饺子汤（Cappellacci di Zuccamo）需要用蘑菇和鸡蛋做馅，搭配奶油白酱汁一起食用；而同样用蘑菇和鸡蛋做馅的蘑菇汤（Minestrone）因为加入了西欧常见蔬菜比如土豆、胡萝卜等，酱汁更加浓郁厚重。 如果题主能在本地买到不同风味的酱料，亲口尝一尝，自然就知道哪一种最适合自己了！如果实在找不到，可以让大厨教您做~
这里再分享一个选意粉的诀窍：按颜色选。 如果买的是干的意粉，看它的颜色是可以知道它的新鲜程度的。通常来说，越浅的颜色说明发酵程度越高，也就是越新鲜。如果是深色的意粉，很可能是因为日晒充足，使淀粉发生异构反应，从而增加甜度和柔软度，但这样会损失一部分营养价值。 不过，虽然深色意粉更甜，但对不喜欢太酸辣的人来说，还是建议购买深色意粉。因为酸味能够抑制食欲，减少食物的消耗量，而过酸的酱汁对肠胃也有刺激作用，胃酸过多的人吃了会难受。
现在市场上意大利面的种类繁多，其实意大利面的形状和大小也是有讲究的。意大利面形状不同适宜配搭不同style的酱汁，而酱汁的烹制和用料也是多变的。如果将意大利面形状类比成女生，宽面就是大大咧咧、爽朗直接的女孩适合用厚重的肉酱来配；细面就是玲珑的小公主用淡雅、清新有质地的酱汁来装扮最合适。
扁平细面条，意大利语叫spaghetti，是最常见的意大利面，长度一般为25-30厘米，直径约1.8毫米。这种面条纤细、长圆，很像中国式的细圆米粉，富有嚼劲，很能吸收汤汁，一般可搭配肉酱、海鲜、青酱等多种丰富多变的酱料，在所有面型中最能体现酱汁口味，常常会有人因为第一次吃意大利面时被长长的面条吓到而失去了尝试的机会。其实吃意大利面是有技巧的，用叉子将面条卷起来，一次尽量多地叉，张大嘴巴，一举吞下。吃意大利面不能喧宾夺主，所以一般酱料的味道不会太浓烈厚重，以免抢了面条的风头。同时由于它较长，酱料也要更为湿润浓稠，才不会那么容易滴得到处都是。
螺旋面，意大利语叫fusilli，它呈螺旋状，是所有形状的意大利面中最能吸附浓稠酱汁的面料，所以通常会和肉类或奶油等制作的酱料搭配。
贝壳面，意大利语叫conchiglie，它呈贝壳状，主要用来搭配浓稠的意式番茄肉酱或海鲜类酱料，它的孔眼可以“装载”住大块的肉类和蔬菜，充分展现意大利面的百搭特色。
通心粉，意大利语叫penne，呈斜切的管状，它质地比较坚实，比较容易吸附浓郁的酱汁，所以常和番茄肉酱、乳酪、海鲜一起搭配。
宽面条，意大利语叫fettuccine，它宽大平直，比较像中式通心粉，可和奶油、菌类或海鲜类搭配。
