卤鹅下孜然有什么作用？
孜然有祛风散寒、健脾开胃、止痛止肠鸣等功效，卤鹅下入孜然以后，可以中和卤水中八角、桂皮等辛香料的燥辣之气，同时又有去腥增香的作用。卤制牛羊肉、卤鸭子、卤猪蹄等都可以在卤水里面下入一点孜然。
给卤水里下入孜然的时候，一定要炒锅下入少量的食用油，然后下入包好的生孜然粒，小火煸炒出孜然香味来，再将卤水倒入炒锅里面熬煮一会，使孜然的香味完全的融入到卤水里面，然后再下入其它的香料煮出卤水来。
做好的卤水必须在铁锅或者不锈钢锅里面用大火煮开，再转小火熬煮一个小时左右的时间，将卤水里面所有的香料都煮出香，过滤渣滓以后再下入食盐、生抽、料酒、味精等调味料搅匀即可。