木薯粉在面食中起什么作用?

历浩彤历浩彤最佳答案最佳答案

木薯粉在面食中主要起着增香、改善色泽和内部结构、提高面筋强度、调节面团酸碱度的作用。

一般小麦面粉中蛋白质含量大约在7%~16%范围内,制作各种不同的食品对面粉中蛋白质的质量和数量要求是不同的,例如制作饼干的面粉蛋白质含量应低于9%,而制作面包用的面粉蛋白质含量应达到12%~15%,同时要求蛋白质具有优良的面筋特性。

如果制作面包的小麦粉蛋白质含量偏低时,为改善其面筋质量可添加增粉剂。木薯粉就具有增加蛋白质含量的作用。一般加入量10%左右。使各种面食制作达到满意的效果。

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