木薯粉在面食中起什么作用？
木薯粉在面食中主要起着增香、改善色泽和内部结构、提高面筋强度、调节面团酸碱度的作用。
一般小麦面粉中蛋白质含量大约在7%~16%范围内，制作各种不同的食品对面粉中蛋白质的质量和数量要求是不同的，例如制作饼干的面粉蛋白质含量应低于9%，而制作面包用的面粉蛋白质含量应达到12%~15%，同时要求蛋白质具有优良的面筋特性。
如果制作面包的小麦粉蛋白质含量偏低时，为改善其面筋质量可添加增粉剂。木薯粉就具有增加蛋白质含量的作用。一般加入量10%左右。使各种面食制作达到满意的效果。