麦芽糖可以弄什么作用？
麦芽糖，为双糖的一种，由淀粉或糖原经酶促水解后得到，亦可由淀粉经酸水解制得。
在许多植物种子发芽时产生，如大麦或粟，通过酶的作用，将原有的淀粉转化为麦芽糖，储存在胚乳中，为幼芽及幼根发生时提供能量。
麦芽糖的生产亦可取自稻、粳米等。我国不少地方自制俗称“糖水”、“麦芽糖水”都属于此种，是将发芽的大麦或谷物研碎，浸入米汤中，浸出液经浓缩得到。
麦芽糖为较普通的糖类，通常为不透明的粘性液体，它不易结晶，易吸湿，所以一般市场上少见其结晶。它可由淀粉在酸或植物酶的作用下发酵制得。麦芽糖不能为人体吸收，只能在酶的作用下转化为葡萄糖被吸收。人唾液中有α-葡萄糖苷酶，所以麦芽糖在人口腔中就有甜味，但进入肠中，不能被肠直接吸收，必须再转变为葡萄糖等单糖，才能被吸收。麦芽糖不具还原性，故也称为非还原糖。