用孜然粉炒菜起什么作用？
孜然具有温中行气，祛风止痛的功效，在我国西北地区和西南地区，尤其是四川地区应用广泛。常以整果入药，用于温中散寒，健脾止泻，主治冷痛，腹泻。《饮片新参》中说：“消寒暖腰肾，止小腹冷痛。”
孜然是温暖的，能给人体以热能，对消化系统有兴奋作用，能增进食欲，帮助消化，从而驱风健胃，对上腹部饱胀、消化不良、腹部疼痛等消化系统疾病症状有一定的缓解作用。因此，胃肠功能较弱的人宜适当食用孜然。
此外，孜然辛温，含芫荽醛、柠檬醛、芳樟醇、戊酸龙脑酯等成分。这些成分，大多作为芳香药、健胃剂，油亦有杀虫作用。
烹饪西餐牛排的时候，往往会有撒上一些孜然粉提香增味的步骤，可见孜然粉提味的效果非常强。孜然独特的辛香味能够去除肉类的腥膻气，促进消化，增进食欲，特别适合烹调牛羊肉等；孜然还能用于鸡、鸭、鱼等烹调，但用量不宜过多，用来烹调蔬菜时，要少放或者不放。
孜然在日常饮食中的使用方法主要为：1、孜然腌渍烧烤类食物；2、孜然炒熟磨粉，在食物食用前用作调料；3、加入其他调料中制成复合调料。如果是在炒菜或者煲汤的时候使用孜然粉提味，最好在烹饪进行到一半的时候就放入，这样能让孜然粉的味道充分溶解于汤汁中。但也要记得不能放得过早，否则由于长时间加热而让孜然粉的香味迅速挥发掉。