鸡肉鱼丸好吃吗？
作为福建人，虽然家里离海不远但从来没吃过新鲜的海鱼，所以回答这个问题可能有点偏题。 就我个人的口味来说，鸡肉和鱼肉混合做的丸子和鱼丸的最大区别就是：鱼的鲜味！ 所以如果拿放了很多佐料的炖鸡来做比较的话，那鱼肉的鲜美简直令人发指！ 因为我喜欢吃的鱼都是无骨且无刺的，所以在处理上会非常方便，直接把鱼片成薄薄的片然后打边卷起来就可以了（这样做出来的样子大概就像春卷皮一样）。然后用刀剁成细细的鱼末，加入少许胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖和盐抓拌均匀之后，打入一个鸡蛋清，再抓一点淀粉进去搅匀了就可以做了。
当然，最后做出来的丸子味道怎么样还取决于你用的鸡肉或者鱼肉的质量如何以及你在里面放的佐料的味道。不过一般质量不错的鱼或鸡肉都不会差到哪里去。 我个人不太喜欢放太多佐料，因为这样会遮住食材本身的味道，而且也容易吃油。所以我做的时候一般会放少量的糖和盐调个味就行了，其他都不放。 但有的人可能喜欢吃重口味一点的，所以可以按自己的喜好适当多加些佐料。 下面分享几道用鱼肉加鸡肉做丸子家常做法：
一、鱼丸汤 用鱼肉和猪肉做成丸子，鱼肉占主要部分，肉是调味用的。这样做出来的鱼丸肉质非常细嫩，没有一点刺，吃起来满口爆汁。 准备一条青鱼或者草鱼，刮掉鱼鳞洗净，用刀从背部给鱼破开，去掉鱼骨和鱼筋后把鱼肉用刀刮下来。如果鱼肉比较厚，就用刀背轻轻剁碎；如果鱼肉很嫩，就直接用刀剁碎。
鱼肉里加入姜葱去腥，再根据自己口味加入适量胡椒粉、生抽、老抽、料酒、盐和白糖，朝一个方向充分搅拌上劲，然后抓一把淀粉进来勾芡备用。 锅内烧水，把虾干放入锅中，等它泡发后把虾米捞出扔掉。再把肉馅搓成圆形的丸子下锅煮熟即可。 煮丸子的时候，根据口味调好汤头的咸淡。这是我妈教给我的独家秘方——在起锅前，用筷子夹起丸子蘸一下酱油，然后再放入汤汁内；这样，做好的鱼丸颜色金灿灿又富有光泽，看起来特别有食欲。
二、炸鸡丸子 很多人可能会问有没有不用油炸的鸡肉丸？有！但我这个方法做出来的鸡肉丸口感比较柴。如果想要口感嫩滑，就用我上面分享的那个方法做吧。 用菜刀把鸡胸脯的肉刮下来，用刀背轻轻剁碎。加入姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白胡椒和少许盐抓匀腌制半小时以上。
三、菠萝咕噜丸子 这是广东一道特色传统名菜，用甜玉米、香菇和胡萝卜做蔬菜馅心，包着一层薄脆的外皮。外皮炸得金黄酥脆，中间夹杂着绿莹莹的青菜，一口咬下去，外酥里糯，香甜可口。 小时候最喜欢吃水果了，每次看到水果总是买很多。有一次我妈买了整个的菠萝回来，我就自告奋勇地要用菠萝来给孩子做道好吃的。
就把菠萝去皮切成块，锅里放少许油烧热，把切好的菠萝放进去翻炒，加入一大勺白砂糖，炒到砂糖完全融化并渗透到菠萝里面，再加入适量糯米粉和澄面揉成面团。取一小团面压成圆片状，包入适量馅料，收口做成丸子形状，放入蒸屉里大火蒸15分钟左右即成。