扁豆面吃了有什么功效？
扁豆面的营养比小麦面丰富，蛋白质和脂肪的含量是小麦面的1.5倍。从中医角度讲，扁豆性味甘平，有消暑化湿、健脾和中、止泻等功效。《名医别录》说它能“养五脏、强阴补气、调中益心”，《嘉佑本草》称它能“止泄泻”。现代研究发现，扁豆中含有的皂甙，能促进体内钠化和排出，具有降低血压的功效；丰富的芸扁豆皂甙A有抗肿瘤作用。
用扁豆制作的面条和包子，其制作方法与面粉基本相似，既可做面条，又可做水饺、包子、馅饼等。如果想在家里制作扁豆面，可以将扁豆晒干后炒熟，研磨成粗粉即成扁豆糊，再将面粉加入其中搅拌均匀，用开水和成面团，做窝头、饼、面蒸糕等。