红烧鳝丝怎么做窍门？
红烧鳝丝，是以鳝鱼为主，配以辣椒等调料作为辅料制作而成的菜肴。那么，红烧鳝丝要怎么做，有何窍门？下面就来介绍一下。
【菜品名称】：红烧鳝丝
【主料】：鳝鱼250克
【辅料】：辣椒(红，尖，干) 5克 姜5克
【调料】：黄酒 10克 盐5克 白砂糖 10克 味精 5克
【烹饪方法】：1、将鳝鱼去骨脏，洗净后切成6—7厘米长的细丝，放入沸水锅中氽一下，取出沥干水分；
2、炒锅置旺火上，放食用素油50克，烧至六成热，放入鳝丝、姜丝、辣椒粉煸炒；
3、推锅至小火，放黄酒50克，加盐、糖，煸浸入味；
4、略加味精，推匀出锅。
【烹饪技巧】：1、鳝鱼宰杀，洗净后若不用沸水氽一下，就很难断丝，且烹调时易散烂。以鲜鳝鱼为好，或用筒鳝鱼。
2、烹调时，放黄酒浸烹，能益血补虚，除寒湿，治风湿性关节痛。
3、若烹调不多，剩油炸碟。