鸭小腿，可以做卤鸭掌、辣卤鸭脚、酱鸭爪、蒜香鸭掌等。做法如下： 准备食材：鸭脚掌500g、大葱1段、生姜1块、干辣椒5个、八角2个、桂皮1小块、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白砂糖适量。
步骤一：首先将鸭掌清洗干净，锅中加入清水，放入鸭掌、香葱、生姜，大火煮开后，撇去浮末。接着继续炖煮10分钟，然后捞出洗净备用。
步骤二：另起锅，放入焯好的鸭掌，倒入适量开水（水量要没过鸭掌），加入所有香料和调料，大火煮开后再煮约15分钟，然后转小火焖40分钟左右，最后关火让鸭掌浸泡在汤汁中慢慢入味。大约需要3小时左右吧！
步骤三：等到鸭掌完全入味后，捞出来摆盘。锅里舀入适量汤汁，淋上淀粉水勾成浓汁，撒些葱花点缀一下即可。
仇风优质答主鸭小腿做好吃的关键在于烹饪方法和配料。以下是制作方法：
1. 准备材料：鸭小腿、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香料（如八角、桂皮、花椒等）。
2. 处理鸭小腿：在热水中汆烫鸭小腿，去除血水。然后用清水冲洗干净，备用。
3. 烹饪鸭小腿：在锅中加入适量的油，油热后加入生姜片、葱段翻炒，然后加入鸭小腿，翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和香料，充足的清水，水量要没过鸭小腿。
4. 慢炖：将火调至小火，慢慢炖煮约1小时，期间应注意观察锅中的水，避免烧干。炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。
5. 调味：在炖煮过程中，可以适当尝试汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐和糖的含量。
6. 完成：炖好的鸭小腿肉质酥软，汤汁浓郁，口感极佳。可以搭配一些蔬菜或者米饭来享用。
