淀粉做菜有什么作用？
在平时生活中，很多肉类都需要放入适量的淀粉才好熟，而且口感也更加鲜嫩。那么淀粉是什么做的呢？从营养学角度来说，淀粉是从豆类（花生、小豆、绿豆等）、薯类（红薯、马铃薯等）中获得的含淀粉较多的物质，或者是从植物的根部（马铃薯、红薯等）或茎部（甜菜、胡萝卜等）获得的含淀粉较多的物质。
按其来源可分为：
1、粮食淀粉：又称食糖淀粉。它是由小麦、玉米、甘薯等含有淀粉的物质中提取的淀粉，主要用于制作冷饮、糖果、糕点、饼干、炸蔬等。
2、植物淀粉：主要来源于豌豆、土豆、魔芋等富含淀粉的物质，它具有吸水性强、出粉率高、性能优异等特点，主要用于食品、酿造、医药、化工等。近年来，在一些西方国家，以魔芋为原料制造的蛋糕、冰淇淋、面包等已风行起来，前景十分广阔。祖国医学认为，魔芋性温味甘，有益气、通络、止血等作用，可治疗痰淤积聚、疮疡、水肿等病症。
3、医药淀粉：是医药方面优良的药物载体，它在人体内不能被消化和吸收，经排出体外，而在医药保健剂中，却又具有很强的吸时性和黏滞性。可作为缓释型、控释型药效载
体，用于中药制剂的改善药代动力。
4、化工淀粉：它是利用玉米、豆类等矿物质通过一定的化学工艺制得，广泛应用于塑料、建材、纺织、涂料、黏合剂等部门。特别是最近，用废塑料袋制浆加上一定比例的浆料，可制成食品包装用膜。这种“再生淀粉”制而成的食品包装膜，与传统的以石油为原料加工的塑料制品相比，成本更低，性能更优。