大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜辣素含量高，香味浓，更适宜生吃；白皮蒜一般多用来熟食。生蒜具有杀菌的作用比煮熟的大蒜健康功效好，这也是生吃有效而熟吃无效的原因。但生吃对肠胃有刺激，容易引起胃酸分泌，胃功能不佳的人尤其是有胃溃疡和十二指肠溃疡者还是应该煮熟了吃。大蒜煮熟也有杀菌的作用，只是功效有所减弱。
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜辣素含量高，香味浓，更适宜生吃；白皮蒜一般多用来熟食。生蒜具有杀菌的作用比煮熟的大蒜健康功效好，这也是生吃有效而熟吃无效的原因。但生吃对肠胃有刺激，容易引起胃酸分泌，胃功能不佳的人尤其是有胃溃疡和十二指肠溃疡者还是应该煮熟了吃。大蒜煮熟也有杀菌的作用，只是功效有所减弱。