大蒜头煮着有功效吗？
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜辣素含量高，香味浓，更适宜生吃；白皮蒜一般多用来熟食。生蒜具有杀菌的作用比煮熟的大蒜健康功效好，这也是生吃有效而熟吃无效的原因。但生吃对肠胃有刺激，容易引起胃酸分泌，胃功能不佳的人尤其是有胃溃疡和十二指肠溃疡者还是应该煮熟了吃。
大蒜煮熟也有杀菌的作用，只是功效有所减弱。据测定，生蒜汁的抑菌圈比煮沸冷却后的小，煮沸3分钟后的抑菌圈比冷却蒜汁的小，煮沸5、10、15分钟后的抑菌圈则测不出来。这说明煮沸5分钟以上的大蒜失去了抑菌作用。
大蒜头煮着吃没有关系的，煮熟了蒜有很高的营养价值。大蒜的生物活性成分主要为含硫化合物。研究表明，大蒜中的有效生物成分是蒜氨酸和蒜酶，两者分隔存在，必须拍碎后在蒜酶的催化下才能生成有生理活性的大蒜素，生吃对肠胃刺激较大，拍碎后隔10~15分钟再吃最好。大蒜素遇热很不稳定，煮沸10~15分钟，活性基本完全消失，所以煮熟了吃的话一定要保证时间不要太久，保证蒜素的有效性。