正宗回锅肉怎么做好吃？
说起“回锅肉”，大家一定都不陌生吧~ 它和毛血旺、鱼香肉丝都是一道国民经典川菜，并且经常出现在人们饭桌之上！ 不过可能很多人不知道的是，虽然它的名字带一个“炒”字，却属于一种“半熟菜品”——在制作过程中需要先煮熟再炒制，所以也称为“两下锅”。 而之所以会这样做，是由于它的历史由来——据说清朝末年的时候，当时四川人外出做生意或者出差比较多。而由于路途比较遥远，他们便会在离家之前多准备一些饭菜带走，等到到了目的地再将饭菜拿出来加热一下就可以吃了（类似于现代的便携盒饭）。
因为当时很多食材都比较容易变质，因此为了保存得久一点，人们往往会将食材进行简单煮熟后再进行加工处理。久而久之就形成了这种制作方法。 而“回锅肉”便是通过这种方式流传至今的经典菜肴之一了。下面咱们就来详细介绍一下这道美食的具体做法..... 首先我们将猪二刀肉清洗干净后放入锅中加入清水煮沸；之后再次捞出沥干水分备用； 然后将锅中多余水分倒掉后将猪肉皮朝下放入冷水中浸泡10分钟然后将其取出并切成薄片； 再将生姜切片、蒜苗切段，小米椒剁碎待用（如果不喜欢吃太辣的也可以不放小米椒哦）； 最后起锅烧热倒入少许食用油润锅，油温5成热时将肉片放入锅中煎炸至肉片表面微微起皱即可盛出控油。随后往锅中加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱小火翻炒出红油；再将切好的姜片和蒜片放入锅中继续炒出香味来；
然后加入煎好的五花肉翻炒至完全上色后撒入青蒜段翻炒均匀；最后再撒上小米辣和葱花点缀提香即可出锅装盘上桌啦～ 如此一道香气扑鼻味道超级棒的【回锅肉】就做好了！
当然这仅仅是其中的一个小技巧而已哈～其实回锅肉的调味方法也是有许多不同之处的哟～比如我前段时间在家做回锅肉的时候，还尝试过用蚝油代替豆瓣酱来做，效果也是非常不错的呢^_^感兴趣的朋友也可以试试哦！ 好啦，今天的分享就到这里咯~我是爱烹饪爱分享的 @阿呆，小伙伴们要是有什么想吃的，都想学就来找我吧！小编等你来撩呦~比心