首先，选肉很讲究。要选择肥瘦相间的五花肉。纯瘦肉包出来的水饺味道会比较寡淡，而全是肥肉的水饺容易腻口。所以只有肥瘦相间的五花肉最适合做饺子皮了。 其次，调馅儿也有技巧。一般我们调肉馅儿都要加葱花、姜末、花椒粉等调味料去腥增香。但是猪肉里有腥味的主要是脂肪里的脂肪酸异位形成的醛和酮，这些物质不易溶于水，葱姜花椒粉等的加入并不能完全去除。而小苏打可以中和肉类含有的游离胺基酸，能够很好的去除异味。所以在调馅儿的时候加点小苏打是完全可行的，不过量不要大，一点点即可，过多会使得包子口感发黏（因为蛋白质变性了）。还可以加点白糖或者生抽提鲜。
最后，和面也是有窍门的。如果直接和水和面，和好的面团会很粘手。所以要在面粉里加点食盐，这样既能防止面团沾手，又可以增进面的筋力，让面团更有弹性。 和面完以后要醒面，这个步骤千万不能省！要让面团“醒”足20分钟。否则做成的饺子皮不香软，包裹不住的馅儿，煮出来容易破皮。
邱懿优质答主要做好猪肉饺子，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：猪肉（瘦肉和肥肉比例为7:3或者8:2，根据个人口味）、大葱、生姜、大白菜或者香菇（可选）、饺子皮、食盐、生抽、老抽、料酒、香油、鸡精、食用油。
2. 处理猪肉：将猪肉剁成肉末，也可以请市场的人员帮忙剁好。肥肉部分可以先切成片再剁，这样更容易剁碎。
3. 准备蔬菜：将大葱和生姜切成末，大白菜或香菇切成末。如果喜欢大葱的辛辣味，可以适当多放一些；如果喜欢口感更加丰富，可以放大白菜或者香菇。
4. 调味：在一个大碗中，将猪肉末、大葱末、生姜末、大白菜或香菇末混合在一起。加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、香油、鸡精和食用油，然后搅拌均匀，让肉馅充分入味。盖上保鲜膜，腌制30分钟～1小时，让肉馅更加嫩滑。
5. 包饺子：将腌制好的肉馅包入饺子皮中，可以用开口朝上的方法包出金元宝形状的饺子。包的过程中，可以做一些小小的花样，让饺子更美观。
6. 煮饺子：在锅中加入足够的水，烧开后，将包好的饺子放入锅中，用漏网轻轻搅动，防止饺子粘在一起。水再次烧开后，加入一碗冷水，再煮沸。重复这个步骤两三次，直到饺子熟透。浮起并且鼓起泡来的时候，就说明饺子已经熟了。
7. 调味汤汁：在煮饺子的同时，可以准备一些酱油、香油、葱末、香菜末等佐料。将煮好的饺子放入锅中，倒入调好的汤汁，让饺子更加美味可口。
现在猪肉饺子就做好了，可以尽情享用啦！
