食材准备： 茄子2个、土豆1个、尖椒1个、油盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1汤匙、淀粉适量 制作方法： 1.将茄子切去头尾，洗净，沥干水分；将土豆去皮，切成薄片（可以用工具刮薄片），用清水冲洗干净；将尖椒去籽，切成薄片； 2.将炒锅注油烧热，下葱花，姜末爆香，先放入土豆片翻炒至变色，加入适量的清水，焖煮至熟透，加入青椒片和茄片，调入少许盐，生抽，大火煮3-5分钟入味，最后用湿淀粉勾芡即可关火盛出。
小提示： 1.由于茄子含水量极低，容易炒老，所以烹调前可以先焯水。当然也可以不焯，直接下锅炒，不过这样耗时较长。
2.因为要放酱油，所以不必放盐，以免过咸。酱油的咸度足够了。
樊金鹏优质答主茄子，土豆，西红柿，葱姜
茄子里含有硫磺，有杀菌消炎的作用，含有丁苯酞能抗肿瘤，减少血栓形成，土豆含有大量的B族维生素及微量元素，抑制心血管系统疾病，促进胃肠消化的作用，西红柿含有VC和番茄红素，提高人体抵抗力提高免疫力，葱姜可以去腥提鲜。
呼市茄子土豆做法：
1、土豆，茄子去皮切成滚刀块，西红柿去皮切成块，葱白和姜切片。
2、茄子土豆放盆中，撒一层生粉，晃动一下盆撒均匀。
3、炒锅放油烧热，下入码了生粉的土豆茄子炸制表面金黄，炸透后控油捞出。
4、锅中放少许底油，油热下入葱姜片炒香，加2勺番茄酱，炒出红油，加2碗清水，2勺生抽，1勺老抽，2勺盐，1勺白糖调一碗调料汁，倒入锅中大火烧开。
5、倒入炸好的土豆茄子烧制一会，烧至汤汁浓稠，加少许鸡精，点一勺明油即可。
