莜面怎么做卤子好吃？
伊发最佳答案
首先，你得买一块五花肉，最好是带皮五花，用冷水烫掉毛，再用高压锅（一定要用高压锅！）压熟； 然后准备八角、桂皮、香叶适量，冰糖、生抽、老抽各一勺（注意，是勺不是碗！），加冷水没过肉块，放入葱、姜、蒜，中火烧至汤汁收干。
其次，你还需要一盆调得相当完美的麻酱～这个调法很重要，直接决定卤子的成功与否。我平时调麻酱是这么调的：三勺花生酱、两勺芝麻酱，加少许味精、盐、醋和辣椒油调成糊状，最后淋上香油搅匀备用。 重点来了！！把煮熟的五花肉捞起切成薄片，拌上调好的麻酱，再撒点香菜叶或黄瓜丝儿，一口下去……啊~满足~~ 最后，你需要的材料还剩下一丢丢——就是一点葱花或者韭菜段儿，热油爆香后浇在已经铺好葱花的碗中，一声巨响之后，一碗香气四溢的咸香味儿卤子就做好啦^O^ 对了，做卤子时最好用砂锅，等卤子上桌了放到小火上炖着，保持温度，防止凉掉。
瞿临优质答主 制作羊肉卤子的方法：
1、首先准备半只羊腿，剁成3厘米见方的大块。羊肉性热，而羊腿上的筋比较多，能够中和一下羊肉的热性。
2、30克左右的茴香、一勺花椒，放干锅中炒一下。这个分量大约可以卤三斤羊肉，如果多放些羊骨，可以根据实际情况适当加些香料。
3、炒后倒入擀面杖，擀碎。
4、将擀碎的香料倒出，分成五份。用300CC的水将一份冲开，调成料水。
5、将切好的羊块冷水下锅，大火将水烧开，然后立即过凉水。反复烫两次，彻底去除血沫，将汤锅中冲净，放入羊块和调料水，调入适量的盐，大火烧开转微火熬2小时左右，羊肉熟烂即可。
6、这时候可以准备一些配菜，紫萝卜和白萝卜去皮切成滚刀块，再准备两个山药蛋，去皮后切小块。将配菜放入羊汤中煮熟。
7、煮熟的羊肉切薄片摆在碗底，将紫萝卜、山药蛋、白萝卜铺在中间，倒入羊肉汤，撒上香菜、油炸花生米、腌渍辣椒即可。
