排骨汤应该放醋吗？
这主要取决于使用的排骨类型，如果排骨中含有丰富的骨髓，如羊排骨或牛排骨，那么在炖排骨汤时不宜放醋，因为醋有软化骨质、溶解骨酥的作用，会造成骨髓流失，降低了骨髓本身的营养价值。而且，放醋还会使烹调时加入的葱、姜的辛辣气味和醋的酸味掩盖了骨髓的清香味。
如果使用的是无骨髓的排骨，如猪排骨尤其是瘦排骨，放醋则有利于其中的钙、磷溶解出来，营养更易于被人体吸收利用，并且醋还有去腥除异味、软化肉质、促进肉中的蛋白质易于分解、便于消化吸收等功效，因此用排骨做汤时放醋会使味道更加鲜美。
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