这个我最有发言权了，因为我前段时间刚做了一次，不过不是清炖是红烧的 首先我们要把牛腱子肉洗干净，然后浸泡在清水中约半个小时，这期间换两次水（为了把血水泡出去） 然后将牛腱子肉块和生姜、桂皮、八角一起放进高压锅中，同时加入生抽、老抽、料酒，冰糖也可以加一两颗，因为是压锅所以很容易入味。
最后盖上盖子，大火烧开之后转小火慢慢炖，等到可以夹断肉丝的时候就差不多了，大约需要40-60分钟(我因为要拍照特意留了一小块没下锅，大概四十分钟左右吧) 这个牛肉的做法特别简单，不需要你操心，只需要准备好调料，剩下的交给时间就可以了。但是需要注意的一点就是千万不能煮熟了再放香料，那样会难以去除腥味，而且也容易让香料的味道夺了牛肉的风味。
当然啦，如果时间很充裕你可以把牛肉放在砂锅或者铁锅里面慢炖，那样更入味一些，但是我是因为急着做完拍照所以才用了高压锅。 至于清炖的话我个人建议你可以买一个电炖锅，那种可以预约的，睡前把材料放进去，设定好温度和时间，这样第二天起来就可以吃到清香软烂的牛肉了！
朱震天优质答主纯瘦牛肉炖好后口感鲜美，富含蛋白质，营养成分高。以下是炖瘦牛肉的简单步骤：
1. 准备食材：准备适量的瘦牛肉，最好选择带有一定筋膜的部位，如肘子肉、颈肉等。准备好生姜、大葱、料酒、盐、老抽、生抽、八角等调料。
2. 处理牛肉：将瘦牛肉切成适量大小的块，用水浸泡30分钟，期间换水两三次，以去除血水。
3. 焯水：将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足够的水，水要没过牛肉。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
4. 炖肉：将炖肉锅加热，倒入适量食用油，放入生姜片、葱段煸香，加入料酒、老抽、生抽、八角等调料。将焯水后的牛肉加入锅中，加入适量的水，水要淹没过肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
5. 小火慢炖：用中小火将牛肉炖至软糯，一般需要2-3小时。期间可以适量加入水，防止干了烧糊。
6. 调味：最后加盐调味，试试味道，根据个人口味适量加入。再焖煮一会儿，让肉更好地吸收调料的味道。
7. 出锅：炖好的瘦牛肉汤汁浓郁，肉软烂，吸收了调料的味道。倒入碗中，可以撒上一些葱花、香菜等增色增味。
炖瘦牛肉的关键是时间，小火慢炖能够让肉质更加软糯，口感更佳。注意事项：牛肉所含脂肪含量较低，炖汤后可以适当加入适量的油辣椒、姜片等调料提升口感。
