新绛火锅怎么做才好吃？
作为一个在新绛生活了20多年，离开新绛后一直在外地上大学、工作的吃货——我！对火锅真是再熟悉不过了！
先说一下新绛的火锅食材吧。因为题主说的是“新绛火锅”而不是“山西火锅”所以这里只谈新绛的食材，至于新绛火锅和新晋火锅的区别……这个没吃过的新晋人表示就不参合了→_→ 新绛火锅的锅底主要有一清二白三红四绿五种。一清就是清水，二白就是奶汤（用猪骨羊骨鸡蛋淀粉等熬制），三红就是辣椒油，四绿就是香菜葱花，五就是各种丸子类（虾丸鱼丸墨鱼丸……） 高汤可以随意搭配，一般有骨头汤底、鸡汤、羊肉汤、酸菜汤等等 至于蘸料嘛~有醋、酱油、辣椒油、蒜泥、香菜、葱花等调成的“老口味儿”也有麻酱、花生酱、韭菜花儿、豆腐乳、香菜、葱花、辣椒油等制成的“北京味儿”。还有啥芝麻酱、花椒面儿的“四川范儿”…… 新绛人的饭桌上一盘豆芽是个标配，吃完火锅来盘儿豆芽刮刮油，美滋滋。 说到蘸料就不得不提一下新绛的火锅神器——“调料瓶子”。这玩意儿在新绛随处可见，大小不一颜色形状各异，但都是用来装蘸料的。
说完了锅底和蘸水就该说食材了。 新绛火锅的食材大致分两种，一种是荤的，一种是素的。肉类的有牛、羊肉，鸡肉，猪蹄筋，鱼肉等各类海鲜，豆制品有豆腐泡，油糕，粉条，各类菜叶子…… 涮锅必备的各色丸子也是少不了的，猪肉馅的，牛肉馅的，各种豆子打的。当然还有各色彩蛋。 各大菜市场都有卖“杀狗”的。所谓杀狗就是宰杀加工好的鲜活鲤鱼。鲤鱼除刺（刺很少）蘸着佐料吃，味道相当不错。
新绛有一家叫“四海酒楼”的地方，里面各种海蜇皮、海参、鲍鱼什么的涮锅煮馍吃得欢实。 四海楼外，一般的火锅店价格都比较公道，一个人百十块能吃挺舒服。 四海楼内……你懂得，有钱人多。 最后说一下吃火锅的几个Tips ①鲜菜新鲜好吃的关键就在于锅底，一定要多多放菜！②蔬菜最好在汤里烫熟，不要放在清水里久煮。③肉类最好涮熟后再下锅。④除了各种菇类都可以适当放点辣椒油进去，提香又提味。⑤吃辣的别忘了备个油碟，更好吃！