2018年做的最后一次酱，到现在快两年了，这期间我尝试过各种各样的方法去做酱，但最好吃的还是这个配方！ 做酱最重要的一点就是香料不能放多，不然会抢了肉的味道；第二点是火候，火大了会干，火小了会酸，要掌握好度。 每次做都要在锅内加水，因为烧干的话会非常硬，很难嚼。
我是用高压锅来压的，大火烧开上气后转小火30分钟，关火让酱汤自然冷却。这个过程最重要，可以让香料和肉的香味融合在一起，味道更醇厚。
等第二天打开盖子，香味已经飘出来了…… 我喜欢在米饭上拌着咸菜吃，这样一碗饭很轻松就吃完了。
其实做酱很简单，只要掌握诀窍，一次就能成功。
周珑雁优质答主将各种酱料混合在炖煮汤锅中，再将要卤制的肉类食材放入汤锅中炖煮入味，炖煮酱的时间以各个酱料的种类和使用量而定，有些酱料无需酱煮过长的时间，以免营养流失。
炖煮各种肉类的时候，先将肉类飞水煮去血沫后再放入酱料肉中炖煮，这样炖煮出的酱肉类吃上去才没有腥味和膻味。根据肉类的难易熟程度来决定炖煮的时间，有些肉类比较坚硬，如牛肉、腱子肉等，这些肉类要长时间炖煮才能炖煮得非常酥烂入味。
酱肉类食材的时候，一般用老汤来卤制，这样才能最大程度的保证酱料入味而色香味浓、营养丰富。老汤就是在之前酱肉后的原汤中加上酱油、料酒、花椒大料等调味品重新调味浓缩后，再次卤制肉类食材的酱料汤。
