1、买回来的莴苣洗干净，把叶子剥下来，因为叶子比较嫩，留着后面可以做汤喝； 2、锅里加水，大火烧开，然后放入莴苣杆焯一下水，大概一分钟样子就可以捞起来了； 3、把焯好水的莴苣用冷水冲洗干净，放一边备用； 4、准备一个无油无水的干净容器，把处理好的莴笋放进去，加入全部蒜末、小米椒段和葱花，并撒入适量盐，翻拌均匀后盖上盖子，腌制半个小时左右；
5、半小时后打开盖子，会发现碗里已经有很多汁水了，把它舀出来，然后把小碗里的蒜米和小米椒挑出来不用；
6、另起锅，小火加热，倒入一勺植物油和几滴香油，待油温热的时候，爆香几个花椒，然后趁热浇在腌好的菜上； 7、最后撒上胡椒粉，淋少许白酒提香，拌匀之后就可以开吃啦！
全归驿优质答主一、香辣莴笋
准备材料：莴笋1根、凉开水1大碗、盐3勺、白糖2勺、辣椒粉1大勺、植物油2大勺
做法：
1、莴笋削皮，洗净，切小块
2、加2勺盐，搅拌均匀，腌制4小时，倒掉腌出来的汤汁
3、加1勺盐、白糖、辣椒粉和凉开水，搅拌均匀，上面煮开的油趁热浇在辣椒粉上，搅拌均匀，继续腌制，每隔一小时搅拌一次，4小时之后就可以吃了。
二、腌榨菜
准备材料：大头菜2斤（大头菜的学名叫 Routing brassica）、食盐、辣椒粉、高度白酒
做法：
1、大头菜洗净，削皮，切成厚片，再切成细长条
2、大头菜中放入2-3勺盐，搅拌翻匀，腌制4个小时
3、期间切4、5个仔姜，剁碎
4、腌好的大头菜，再兑2-3勺辣椒粉、2勺盐、1勺白糖、2勺白酒、生姜末，翻拌均匀，放玻璃罐内，密封，放冰箱冷藏3-5天后就可以食用了。
