炸豆皮炒什么好吃？
我说的炸豆腐是北方豆腐，不是南方豆腐。我觉得南方的豆腐很细腻，做汤很好喝；我们北方人喜欢的豆腐是硬硬的，可以煎炸烹煮。 炸豆腐最经典的做法是麻婆豆腐，这个大家都知道吧。还有一个做法，我小时候常吃的，用油炸豆腐丝（就是那种千张）、胡萝卜、大葱一起做炖菜吃。 这豆腐啊，切成薄片，与葱、辣椒一起下锅，加豆瓣酱、酱油、白糖、醋和少许清水，烧熟就行了——别小看这豆腐，炖熟了特别吸油水，一会功夫就能把锅底都沾满！ 所以，油要多放点。 我后来学的比较专业的炸豆腐做法，是在《随园食单》里看到的，叫“软酥豆饼”。方子是这样的：
北豆腐一块（就是老豆腐），切小块，下油锅炸至微黄捞起备用。
鸡蛋一只，磕入碗中打散，加入葱花和香菜末拌匀。
面粉适量，调成糊状。
豆腐块加入调好的面糊中，让每块豆腐都均匀地裹上一层面糊。
锅内留少量底油，烧热后，将裹好面糊的豆腐下锅煎至两面金黄即可。 这道甜点，我小时候经常吃。外面炸的很脆的豌豆饼，里面却是绵绵的豆腐，蘸着糖吃，又香又甜。
最后介绍一下我很爱的豆干吃法。 云南石屏的豆腐卷，外面裹着一层薄薄的淀粉，下油锅一炸，酥脆脆的，里面是嫩嫩的豆腐，佐料是香辣辣的，一口咬下去，美味极了～ 我小时候常吃的一种豆干，是用玉米面包裹着的，味道有点像玉米烙，但比那个更劲道，更耐嚼。