炖牛肉，我有个很简单的方法，保证软烂入味 首先把买来的新鲜牛肉，洗干净，然后泡出血水（这一步很重要，泡的时间越长越好） 锅里注入适量清水，加入生姜片、葱段和料酒，同时把泡好的牛肉放进锅里煮，大火烧开之后，撇去浮沫，继续小火炖煮1个小时左右，关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味(最好过夜) 大约两个小时以后，打开盖子，你会发现香味扑鼻而来，而且肉质已经变得很软嫩了，这个时候你可以根据自己的饮食习惯来调味：加盐、生抽、老抽或者豆瓣酱等等，再次炖煮至沸腾，就可以关火盛出了 我一般用高压锅来炖，这样节约时间，味道也很好！
另外，还可以在炖肉的时候，往里面丢几颗山楂，有利于软糯入味噢～
柏怡玮优质答主1、加一勺茶叶，去除腥味
炖牛肉的时候，如果你觉得牛肉有腥膻味，可以将生姜，八角，茶叶放到纱布包里面，然后将包放到牛肉里面一起煮，你会发现茶叶有着独特的吸附作用，能把腥味完全吸附进去，所以牛肉就会完全没有腥味了。
2、加两勺雪碧，牛肉软嫩
在炖牛肉的时候放两勺雪碧，同样会在炖牛肉的过程中产生活性气体，加快蛋白质的分解，使得牛肉快速软烂，在烹饪的过程中，雪碧里的糖分起到一定的提鲜作用，让牛肉吃起来更加鲜美嫩滑。
3、放几颗花生，牛肉少盐更鲜
有些朋友炖牛肉的时候喜欢加不少盐，结果牛肉就不够鲜嫩，而且容易咸。这时候可以在炖牛肉的时候加入一些花生，和牛肉一起炖熟，你会发现不用多加盐，花生就有着提鲜的作用，让牛肉吃起来非常鲜美。
4、放一些土豆，炖煮更加快速
在炖牛肉的时候加一些土豆，土豆可以吸收牛肉里面的汁水，让牛肉更加入味。同时土豆里面的淀粉会有效分解蛋白质，让蛋白质加快炖煮变烂的速度，所以牛肉就变得更加软烂，同时炖煮时间也大大缩短，非常适合忙碌的上班族使用。
5、放一些山楂，开胃又消食
在炖牛肉的时候加一些山楂干，不仅可以让牛肉快速变烂，同时还有着独特的保健作用，山楂可以消除人的油腻感，吃完之后不容易犯困，同时有着开胃消食的作用，即使多吃了牛肉也不容易上火，非常适合在冬天使用。
