1、把干的红辣椒用清水洗一下，再擦干表面水分 2、锅中热油，加入白糖不停搅拌至融化 3、等到出现密集的小泡泡时，迅速倒入切好的辣椒中 4、盖上盖子小火焖三分钟左右关火 5、等锅里的余温能使糖溶解并渗透进辣椒里就完成啦！又香又脆的辣椒段就可以享用了。
PS： 用微波炉也可以做这个哦！只是过程比烤箱要麻烦一点。 微波炉调至高温档，放入洗干净且已晾干的干辣椒，转3分钟，然后取出翻拌几下，让每颗干辣椒都均匀受热。然后再转3分钟即可。
Tips： ①因为辣椒中的糖分和含水量都不高，所以油炸不是一个好办法。用油量较大的方式（如炒）来处理辣椒，不仅耗油而且可能造成营养损失。 ②在制作过程中不需要额外加食盐或生抽等调味品，因白糖的含糖量较高，具有防腐作用，再加上食盐也有一定保鲜效果，因此无需添加额外的调味品就能保存较长的时间。
陶念峰优质答主干辣椒段炸在川菜中的运用极为普遍，可以用于烹饪成椒麻汁调味汁，也可以用于给各种热菜提味增香，在具体运用时，应分别采取不同的油炸方法。
一、炸椒麻汁用的干辣椒段
炸这 种干辣椒段时，锅内放入菜子油烧热，油温以八成热为宜，放入剪成3厘米长的干辣椒段500克。在油锅中不断搅动，煎炸干辣椒段，待炸至干辣椒段紫红色时， 加入炸酥的花椒50克，离火后晾凉。
二、炸热菜用的干辣椒段
1、干辣椒段油炸前的初加工。干辣椒段在 使用前要经过浸泡。将剪成2厘米长的干辣椒段5千克，加入开水浸泡30分钟（此时可根据需要加入适量的食盐，使辣椒在油炸时入味）取岀沥干水分，待用。
2、干辣椒段的油炸。干辣椒段在炸制时，应锅内放入菜子油烧热，油温以五成热为宜，下入泡好的辣椒2千克，炸至辣椒断生时，离火后继续用油浸约3分钟，然后将辣椒、油一同捞入盆内。稍凉片刻，将辣椒、油再次入锅中，油温仍保持在约五成热，用中火再炸约1分钟，然后离火浸约10分钟后，将辣椒和油一同撈在盆内，待再凉片刻，再如前法炸一次，捞入盆内即可使辣椒成棕红色，然后将辣椒和油一同倒入不锈钢桶内，再浇入适量的热油，将辣椒浸没并盖上桶盖即可存放备用（此辣椒油，也叫作“家常椒”，可作调料使用）。
需说明的是，浸炸用的油应在每次浸炸辣椒后，用漏勺滤尽析岀的水分和渣滓，以利下次使用；此外，刚炸好的辣椒段，由于经过浸油、加温的缘故，颜色会更深些，但搁置以后颜色会变浅，因此在炸时，其颜色应略深一些为好。
