我是四川人，特别爱吃辣，无辣不欢那种. 刚好最近写了篇相关的食谱，就是做麻辣水煮牛肉的，分享给你做个参考~ 准备好食材：牛肉、豆芽、青菜、火锅底料（我用的袋装的，自己煮着吃很方便）、郫县豆瓣、香料(八角、桂皮、香叶)、葱姜蒜、辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐巴、味精或者鸡粉。 我用的是腱子肉，带点肥肉的，吃起来不会感觉柴。整块牛肉用清水泡出血水，期间换几次水。 准备一个砂锅，锅中加入清水，放入切好的香料，姜片，葱段，烧开后下入牛肉，再次沸腾后撇去浮沫，加盐和老抽上色，关火让牛肉腌制30分钟以上。 接下来准备调料汁：取一个小碗，倒入适量豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽、糖、白酒，混合均匀。
豆腐皮打结，作为打底。豆芽、青菜铺在锅底。把腌好的牛肉大片摆在上面。 将刚才调好的酱料倒进去，加水，水要漫过牛肉。再撒上蒜末、葱花，几颗冰糖提鲜。 盖上盖子，小火煮约20分钟，就可以吃到香喷喷的水煮牛肉了！ 一锅吃完可以再来个汤勺，捞干净浮沫，放点香菜叶点缀一下，一口下肚，麻辣鲜香全都融在嘴里，太幸福了~~ 除了清煮，还可以做成麻辣的，做法类似，就是把锅底换成红油锅底就行啦～
巫金秋优质答主做香辣水煮牛肉时，牛肉最好选择肥瘦相间的牛里脊，煮入汤中，不会柴，鲜香味浓辣。
具体制作方法如下。
所需食材：牛里脊350g、豆芽200g、生姜1大块、大蒜5瓣洋葱半个、大葱1段、鸡蛋1个、辣椒粉3汤匙、花椒粉2茶匙、盐2茶匙、自制麻辣红油料（生菜籽油350ml、花椒40g、茴香籽20g、八角3颗、桂皮3片、干红辣椒、姜1块）、料酒1汤匙、鸡精少许、白胡椒粉适量、食用油适量。
具体做法：1、豆芽洗净泡在清水中备用，生姜去皮切丝、大葱切碎、大蒜剥皮后用刀背拍扁，洋葱切丝。
2、将牛里脊斜切成薄片，加盐搅拌，腌10分钟左右，再加入1个鸡蛋的蛋清抓匀，接着加入1茶匙淀粉搅拌均匀，最后倒入食用油抄匀。
3、炒锅烧热，倒入生菜籽油，放入八角、桂皮、茴香籽和花椒用小火炒香，捞出料渣。加入170g辣椒粉和2茶匙花椒粉炒匀，再加入1g盐和4茶匙鸡精，炒3分钟左右就可以关火，晾凉备用（即为自制麻辣红油料）。
4、炒锅重新烧热，倒入5--6汤匙食用油，倒入蒜瓣、洋葱丝、生姜丝和大葱末炒出香味，加入1茶匙盐、1茶匙辣椒粉和1茶匙花椒粉翻炒。
炒香后添入适量的热水，煮沸，放入豆芽煮烫，将豆芽捞入深盘中，锅中添入料酒继续沸腾后，将腌好的牛肉一片片的轻轻放入锅中，煮约2--3分钟（牛肉熟透就可以了）。将牛肉和汤放在豆芽上，撒上适量鸡精。
5、炒锅重新烧热，倒入300ml的生菜籽油（约等于8勺），烧滚烫，将煮好的牛肉汤盛1茶匙倒入油锅中，油剧烈沸腾后，将油泼入装牛肉的深盘中，最后浇入事先做好的麻辣红油料即可。
这样一道味道浓郁、鲜香四溢的水煮牛肉就做好了，麻辣开胃，鲜香嫩滑，牛肉肥厚鲜嫩，香而不腻，肉质鲜美，鲜辣可口。
