这个好说，我专门做过试验的。 取鲫鱼肉200g、豆腐250g。将鱼去腮及内脏清洗干净，放入锅中，加清水，煮至半熟，再加豆腐，食盐适量，炖至熟烂即成。 这样做好处在于，既能保持鲫鱼原有的营养价值，又能减少营养素的损失，尤其适用于身体虚弱，脾胃虚寒之人食用。
这道菜做法简单，味道却是鲜美至极，你只需记住“冷水下锅，文火慢煮”这八个字就好啦！ 用小火慢慢地炖，中间记得不要开锅盖，让汤汁和调料充分融入到食材中，这样一道美味即成。是不是很简单呢？ 而且这样做出来的汤，清而不浊，白得清爽，喝起来鲜醇入味，一点也不油腻哦~ 除了用鸡蛋液裹住鱼肉的做法以外，你还知道哪些好吃的炖鱼小技巧吗？
向兰岚优质答主鲫鱼一定要炖透，因为鲫鱼在生长过程之中难免会接触到一些生活污水，如果炖不透的话，可能会引起一些不良的反应，炖到用筷子轻轻一挑鱼肉就很容易挑下来就可以。
鲫鱼炖汤需要一个小时左右的炖煮时间。用刀在鲫鱼的两面划上几刀，撒上食盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，热锅加油，待油烧热后加入葱姜蒜炒香，然后放入鲫鱼煎至两面金黄，加入适量的热水、豆腐，撒上食盐、胡椒粉、料酒焖煮一个小时以上，汤汁浓郁后加入味精调味就可以出锅了。
鲫鱼炖汤的最佳时机是鲫鱼煮熟并充分炖化之后。此时的鱼汤具有滋补之效，炖的时间过早鱼还没有熟透，不具备养生功效。鱼汤具有补脾利湿、通脉下乳之功。特别适宜于脾虚湿困者。鱼肉营养丰富，肉味鲜美，肉质细嫩，易于消化，是理想的营养食物。鲫鱼可作药用，用于治疗肾炎、肝硬化腹水、水肿、疮疡肿毒、风水、产后虚羸等症。
