笋子做什么好吃？
作为南方人，虽然竹笋是春夏季应季食材，但是到了秋冬也能买到新鲜竹笋。我最爱吃的做法是油焖，先把竹笋切段然后焯水，锅里放少许油，加入豆瓣酱和蒜末炒出红油后，加入焯好水的竹笋段一起翻炒。然后加入生抽、老抽、白糖和清水，大火煮沸后改小火慢炖20分钟左右，最后大火收汁就可以了。这样烧出来的竹笋酥酥软软，微甜爽口。
不过我最喜欢的还是腌笃鲜。“腌”就是腌制，“笃”是指柴火文火焖煮。这道菜的精髓就在于一个“鲜”字。我用的是春笋，剥了壳之后洗干净切成薄片。咸肉或者腊肉用水浸泡除去多余的盐分，然后下锅煮一会儿，把油脂逼出来。另外起一锅，葱姜蒜爆香，下切好的春笋块，加入适量生抽和白糖，小火焖上几分钟。 等春笋入味后，把泡好的咸肉/腊肉下锅同煲，开锅后调入适量胡椒粉提味，就可以啦。这样做出来的腌笃鲜汤白汁浓，鲜香扑鼻。
还有酸辣竹笋，也是我喜欢的风味之一。提前几个小时用清水将竹笋浸泡，中间换几次水。等到竹笋的涩味去掉后，切去老根，冲洗干净，放入锅中。加入少许食盐，倒入足够的水，没过竹笋为宜。大火煮开后，转小火继续炖煮。期间需要不断撇去浮沫。等到汤汁呈淡淡的酸奶色，可以食用了！这时的竹笋鲜嫩多汁，微微发酸，特别开胃！