这个腊肉啊，我真的是爱惨了！ 平时拿来搭配粥、炒饭吃，咸香辣口，真的是绝了绝啦~ 准备食材： 腊肉150g、胡萝卜半根、姜3片、大蒜2瓣 调料： 生抽1勺、老抽适量（上色）、白砂糖/冰糖适量 步骤： 1.准备好需要的食材，腊肉用温水清洗干净表面污垢和血渍备用；
2.烧一锅沸水，将腊肉放入沸水中焯烫一下，煮约10分钟左右，直到焯出浮沫，捞出沥干水分备用；
3.不嫌麻烦的话，可以将腊肉表面的毛拔干净，否则有毛的腊肉看起来不是很精致哈哈~ 我是不太讲究这点毛毛的，所以就直接没刮；
4.锅中少油，烧热后爆香姜片和大蒜，随后下入腊肉翻炒片刻；
5.加入料酒和生抽，再根据个人口味加入适量白砂糖或冰糖，翻炒均匀，让酱汁均匀裹在腊肉上；
6.转入砂锅，文火煲半小时以上，等到汤汁收得差不多就可以了~ 如果不想等那么久，也可以倒入高压锅，压20分钟～ 但是我个人还是觉得砂锅慢慢煲出来的味道最棒啦～ 软糯醇香、咸香适口的腊排骨就完成啦！ 拿一个碗，舀起饭来，铺在底，再夹几块腊肉铺在上面，盖紧盖子，使劲闷，等到饭粒沾满浓浓的肉香，那种幸福感简直无法言喻啊啊啊……
包仲浩优质答主五香腊肠是一道非常受欢迎的美食，它是通过将猪肉、五香粉加调料混合后，灌入洗净的肠衣中，涂抹白酒后晾晒腌制之后的美食，它具有焦香、五香味浓郁的特点，可以蒸熟之后直接食用。今天就给大家分享的烟熏腊肠的做法，掌握正确的烟熏方法，五香腊肠口感会更好。
腊肠做法的关键点
五香腊肠在烟熏的时候，需要用硬木来去烟熏，熏制的温度在80度左右，熏5分钟左右，时间过长腊肠口感会苦，温度太高腊肠容易被熏黑，烟熏五香腊肠吃起来味道更香、更鲜、更醇厚。
腊肠的储存方法
五香腊肠做好后，一般在10月份到第二年的1月份，做好后在常温下可以存放2个月左右，2~3月份做好后，在常温下可以存放1个月。如果过了这个季节做好后，建议放在冷冻室内保存。
烟熏腊肠的制作方法
准备的食材有：五花肉500克，高度白酒5克，酱油10克，绵白糖7克，五香粉2克，食盐10克，姜片适量，葱段适量，红曲粉10克，肠衣一条，硬木100克。
具体做法步骤如下：第1步、做五香腊肠要选择肥瘦相间的五花肉，这样做好后肥肉部分会比较香，瘦肉部分也不会柴，把五花肉清洗处理干净。
第2步、把五花肉剁成细一点的肉馅，把红曲粉加少量的凉开水泡好，倒入绞好的肉馅中。
第3步、在肉馅中加入姜片、葱段、食盐、绵白糖、五香粉、酱油，加入的高度白酒，调味料和猪肉搅拌均匀后，腌制2个小时。
第4步、把肠衣洗净，找一根筷子，把肉馅从一端灌入肠衣中，大概每隔5厘米左右打一个结。
第5步、做好的腊肠，用棉线分别绑在节处，用牙签在腊肠上扎孔，防止肠衣爆裂，再用高度白酒涂抹腊肠。
第6步、找一个容器，放入硬木，点燃木头后，制作熏锅，把腊肠挂在上面，盖上锅盖熏制，在80度左右火温下，烟熏5分钟。
第7步、五香腊肠烟熏5分钟后，就可以从上面取下，放在通风处晾干水分，不要在太阳下暴晒，五香腊肠做好后蒸熟就可以食用。
