不加黄油的面包好吃吗？
不加黄油，只用酵母发面，也能做出好吃的吐司、糕点。 黄油的味道主要是来自于脂肪的脂肪酸（但人体本身并不能直接吸收脂肪酸），而我们常食用的植物油中，含有较多的不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，这些物质进入人体后，会被微生物分解成脂肪酸，进而被人体吸收利用。 所以，用不含黄油的食材，是可以做到和加了黄油一样的味道。 这里就涉及到两个知识点，一个是食物中的脂肪酸来源是什么；二个是脂肪酸的吸收代谢过程是怎样的。
首先来说，我们日常所吃的肉类、乳制品中都含有丰富的饱和脂肪酸，它们是不饱和酸的环状结构，在酶的作用下更容易形成脂肪酸。 但是，这类脂肪酸一旦进入体内，就会被氧化为醛基，产生臭味，所以，你会在吃鸡蛋的时候闻到蛋黄有腥味，就是在氧化反应过程中产生的不饱和脂肪酸链。吃肉类吃多了也容易肚子胀气难受，也是因为消化吸收过程中，含有硫氢基团的硫化物（含有硫的原子团都叫做硫氢基团）和含磷的化合物结合，生成的气体(H2S)是有臭味的。 不过，这种含硫的化合物不是肉类独有的，很多蔬菜中也富含硫元素，比如洋葱、大蒜等，所以，吃了这样的食品之后，口腔会有臭味，这就是硫离子在口腔中和牙釉质中的羟脯氨酸发生反应的结果①②。
所以，不吃黄油，用植物油代替也可以，但是要注意控制油脂总摄入量。 其次，我们再来看一下脂肪酸的吸收代谢过程。 人进食油脂后，脂类物质进入到血液中，与蛋白质结合形成脂蛋白，被运输到肝脏中被处理。其中，胆固醇和甘油三酯很容易通过细胞的膜被吸收，但脂肪酸需要细胞分泌出特定的脂蛋白（如CM、APOE）才能被吸收。 这几种脂蛋白最后都在肝脏中被处理掉，肝脏先是对其进行水解，生成游离的单脂肪酸甘油酯或是去饱和的长链脂肪酸，然后进一步被合成胆汁酸、花生四烯酸、脑苷磷脂、神经节甘酯等物质。
如果肝脏中的胆固醇或甘油三脂含量太高，超过人体的负荷能力，就会导致血脂含量升高，出现高脂血症，这样血液流动变慢，机体供氧量不足，容易乏力、头晕。如果在动脉壁上有大量胆固醇或甘油三酯沉积，就容易形成粥样硬化斑块，严重时导致急性心肌梗塞、猝死。 不吃黄油，用植物油来代替也是有风险存在的。